امپراتور همکاری در فروش فایل
  • بازدید : 110 views
  • بدون نظر

مقدمه:
كشاورزي وزراعت در ايران بدون توجه به تأمين آب مورد نيازگياهان ميسرنيست. بنابراين بايستي برنامه ريزي صحيح براي آن بخصوص درشرايط خشكسالي صورت گيرد. برنامه ريزي صحيح مستلزم محاسبه دقيق نياز آبي گياهان مي‌باشد. براساس روش‌هاي موجود مبناي محاسبات نياز آبي گياهان ، تبخيرـ تعرق مرجع و ضرائب گياهي است. تبخير ـ تعرق مرجع توسط لايسيمتر اندازه گيري مي‌شود و براي سادگي كار مي‌توان آنرا با توجه به نوع منطقه از روش‌هاي تجربي نيز تخمين زد. ضرائب گياهي نيز از مطا لعات لايسيمتر قابل  محاسبه است.

             (( این پایان نامه با فرمت word می باشد ))

سيب زميني يكي از  مهمترين منابع در تغذيه انسان است. اين محصول در جهان از نظر اهميت غذائي مقام پنجم بعداز گندم، برنج، ذرت و جو دارد.(۱۱) بانگاهي به سي سال آينده، سازمان خوار بار كشاورزي (FAO) بر آورد كرده كه براي تغذيه جمعيت جهان به ۶۰ در صد غذاي بيشتري نياز است(۱۲) و از آنجا كه سيب زميني از نظر ارزش غذائي با توليد متوسط ۲/۲ تن يكي از اقلام محصولات غذايي مهم ميباشد بنابراين بايد با برنامه ريزي صحيح كشاورزي ، كه يكي از را هكار‌هاي آن بدست آوردن دقيق نياز آبي اين محصول است، باعث افزايش توليد آن در سطح جهان گرديد. اميد است اين تحقيق راه گشايي براي آيندگان درمسائل مديريت آبياري باشد. بيشترين سطح زير كشت اين محصول مربوط به اروپائيان است كه عملكردي بالغ بر ۱۶ تن درهكتار را دارا مي‌باشند.(جدول ۱-۱) بطوريكه در اين جدول مشاهده مي‌شود حدود ۴۳ درصد كل سيب‌زميني جهان در اروپا توليد مي‌شود.

فهرست مطالب:

فصل اول
۱-۱مقدمه    2
1-2اهميت كشت سيب زميني    3
1-3 اهميت سيب زميني در ايران    4
1-4 منطقه مورد مطالعه    5
1-4-1 استان خراسان    5
1-4-2 استان سمنان    7

فصل دوم
۲-۱ سابقه تحقيقات در زمينه تبخير -تعرق    10
2-2 عوامل موثر بر تبخير و تعرق    18
2-2-1  عوامل هواشناسي    18
2-2-2  فاكتورهاي گياهي    18
2-2-3  شرايط محيطي و مديريتي    19
2-3 روش سازمان خواربار و كشاورزي ملل متحد (     19
2-4  روش فائو – پنمن- مانتيس    20
2-4-1  تعيين گرماي نهان تبخير (      21
2 -4-2 تعيين شيب منحني فشار بخار  21
2-4-3  تعيين ضريب رطوبتي (    22
2-4-4  تعيين فشار بخار اشباع (    22
2-4-5 تعيين فشار واقعي بخار ()    22
2-4-6 تعيين مقدار تابش برون زميني(    23
2-4-7  تعداد ساعات رو شنايي(    24
2-4-8 تابش خالص(    24
2-4-9  شار گرما به داخل خاك)    25
2-4-10 سرعت باد در ارتفاع ۲ متري    25
2-5 لايسيمتر    25
2-6 تارخچه ساخت لايسيمتر    26
2-7 انواع لايسيمتر:    28
2-7-1 لايسيمتر زهكشدار    28
2-7-2  لايسيمتر وزني    29
2-7-2-1  لايسيمتر‌هاي وزني هيدروليك    30
2-11-2-2 ميكرو لايسيمتر‌هاي وزني     32
2-8 طبقه بندي لايسيمترها از نظر ساختماني    35
2-8-1 لايسيمترهاي با خاك دست نخورده    35
2-8-2 لايسيمتر‌هاي با خاك دست خورده    36
2-8-3 لايسيمترهاي قيفي ابر ماير     36
 
فصل سوم
۳-۱ محل انجام طرح    38
3-2 معرفي طرح و نحوه ساخت لايسيمتر    38
3-3 تهيه بستر و نحوه كشت    39
3-4 محاسبهَ ضريب گياهي    40
3-5 انتخاب روش مناسب برآورد تبخير-تعرق    42
3-6 پهنه بندي نياز آبي سيب زميني    43

فصل چهارم
۴-۱ بافت خاك    45
4-2 اندازه گيري پتانسيل آب در گياه    45
4-3 محاسبه ضريب گياهي (kc) سيب زميني    45
4-4 محاسبه تبخير ـ تعرق و تحليلهاي آماري    46
4-5 پهنه بندي نيازآبي گياه سيب زميني    46
4-6 بحث در مورد نتايج    47
4-7 نتيجه گيري    48
4-8 پيشنهادات    48
منابع و ماخذ    84
  • بازدید : 93 views
  • بدون نظر

این فایل در ۱۸صفحه قابل ویرایش تهیه شده وشامل موارد زیر است:

تغذیه مناسب در حفظ سلامتی و موفقیت تحصیلی دانش آموزان نقش چشمگیری دارد . پدران ، مادران و اولیا ی مدرسه و نوجوانان عزیز باید بدانند که تغذیه مناسب ، به ویژه در دوران امتحانات ، تاثیر مهمی در موفقیت تحصیلی آنها خواهد داشت  در ادامه برای آشنایی بیشتر شما توضیحات بیشتری درباره فایل می دهیم
امروزه تحقیقات نشان داده اند که تغذیه دوران نوزادی و کودکی بر میزان هوش و پیشرفت تحصیلی دانش آموزان در سالهای بعدی زندگی تاثیر گذار است . شیر مادر به علت آنکه اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری دارد ، بر میزان هوش فرد در سالهای بعدی زندگی اثر می گذارد . مطالعه ای در فیلیپین نشان داد نوزادانی که مدت طولانی تری با شیر مادر تغذیه شده بودند ، امتیاز هوش بالاتری نسبت به دیگران در سنین ۵/۸ تا ۵/۱۱ سال داشتند . در مطالعه دیگر ، کودکان ۶ تا ۱۱ سال که تغذیه نا کافی داشتند ، میزان نمرات ریاضی آنها به طور معنی داری کمتر از دیگران بود . در مطالعه ای دیگر ، دخترانی که کفایت غذایی ناکافی داشتند در پاسخ به سوالات امتحانی سرعت عمل کمتری داشتند و از هوش کمتری برخوردار بودند . 
مطالعات متعددی نشان داده اند که حذف هر وعده غذایی به ویژه صبحانه ،موجب نرسیدن مقدار کافی مواد غذایی به مغز می شود و عملکرد ذهنی را کاهش می دهد . مدارسی که برنامه غذایی در صبح ( وعده صبحانه ) را اجرا کرده بودند ، دانش آموزان با بهره هوشی و عملکرد تحصیلی بالاتر نسبت به دیگر مدارس داشتند . نوجوانانی که صبحانه نمی خورند ، در ساعات صبح که حداکثر فعالیت یادگیری در این ساعات است ، احساس خستگی می کنند و توجه و تمرکز آنها کم می شود . کودکان و نوجوانان باید هر چهار تا شش ساعت یک بار یک وعده غذایی متناسب و مغذی داشته باشند تا قند خون آنها در حد طبیعی بماند و مغز بتواند با مقدار قند خون طبیعی به فعالیت خود ادامه دهد . کودکان و نوجوانانی که بدون خوردن صبحانه در جلسه امتحان شرکت می کنند ، شانس کمتری برای موفقیت در امتحانات دارند. مواد مناسب و مغذی برای وعده صبحانه کودکان و نوجوانان شامل شیر ، ساندویچ نان و پنیر و عسل ، میوه ها یا آبمیوه های طبیعی است . در بعضی از روزهای هفته ، از خوراک عدسی ، تخم مرغ و سویا نیز باید استفاده شود . بهتر است از نانهای سنگک ، تافتون و بربری ، که سبوس دار هستند ، برای وعده صبحانه یا دیگر وعده ها استفاده شود . میان وعده های مناسب برای نوجوانان عبارتند از : ساندویچ نان و پنیر ، خرما ، بیسکویت های تهیه شده از آرد کامل گندم ، انواع میوه ها و خشکبار ( میوه های خشک و آجیل ) که مواد مغذی لازم مانند آهن ، روی و انواع ویتامینهای b و  cدر آنها وجود دارد ، برای عملکرد مغز لازم هستند . مواد غذایی مانند چیپس ، پفک ، بیسکویت های کرمدار ، شکلاتها و شیرینی ها و کلوچه ها ، که بخش عمده آن را چربی و مواد قندی ساده تشکیل می دهند ، حاوی انرژی بالا و مواد مغذی کمی هستند . انتخاب این میان وعده ها باعث حس سیری کاذب می شود ، بدون آنکه نیازهای تغذیه ای را تامین کند . در ضمن ، چنانچه این میان وعده ها در زمانهای نامناسب در طی روز مصرف شوند ، علاقه بر آنکه اشتهای کودکان و نوجوانان را برای خوردن وعده های اصلی از بین می برند ، به مرور زمان باعث ایجاد کمبودهای تغذیه ای در آنها می شوند . همچنین ، به دلیل داشتن انرژی زیاد سبب تجمع انرژی در بدن و به دنبال آن بروز مشکل اضافه وزن و چاقی در کودکان و نوجوانان می شوند 

اثرات سو تغذیه بر آموزش و پرورش کودکان 
دانش آموزانی که از گرسنگی رنج می برند معمولا در درس حساب و ریاضیات نمرات کمتری کسب می کنند. گرسنگی موقت موجب اختلا ل در درک مطلب می گردد. هنگامی که سابقه سو»تغذیه با نخوردن صبحانه توام باشد اثر آن بر فعالیت های ذهنی بسیار عمیق تر و به صورت حواس پرتی و بی توجهی به محرک های طبیعی و رفتارهای کنش پذیری در کودک منتهی می شود.
غذا و تغذیه همواره به عنوان دو موضوع مهم زندگی بشر از ابتدا تاکنون بوده است زیرا ادامه حیات و انجام فعالیت بدون غذا وتغذیه ممکن نیست. علی رغم پیشرفت تکنولوژی و تمدن بشری گرسنگی و سو» تغذیه دو نقطه تاریک و لکه ننگ بر تارک حیات بشر است. هنوز هر روز هزاران کودک به دلیل سو» تغذیه فقر و بیماری جان خود را از دست می دهند در حالی که ابزار و دانش کافی برای حفاظت از حیات و کاستن چشمگیر رنج فقر و مرگ کودکان وجود دارد. سو» تغذیه موجب توقف رشد فکری و ذهنی کودکان می گردد. کودکانی که دارای فقر پروتئین- انرژی هستند از نظر میکروبیولوژیک دارای استرس و اضطراب زیستی و اجتماعی بوده و در عملکردشان ضعیف و بی دقت و کمتر خودکار و خودجوش هستند. کودکان ضعیف در مشارکت و فعالیت های مدرسه کمتر نقش دارند. عفونت های انگلی تغییرات وخیم بیوشیمیایی و ایمنولوژیکی و تغییرات ساختمانی در اعضایی مثل روده، کبد و کلیه ایجاد می کند.
این عفونت ها سبب سو» تغذیه گردیده و در نتیجه از قابلیت های جسمی و روانی دانشآموزان می کاهد و در نتیجه این عفونت ها درصد قابل توجهی از روزهای مدرسه را غایب هستند که این امر موجب افت تحصیلی می گردد. بعضی از کمبودهای غذایی مثل کمبود ید و فسفر مستقیما سبب عقب ماندگی ذهنی کودکان می شود. اصولا رشد مغزی در سنین ۷ الی ۱۰ سالگی صورت می گیرد و با ویتامین A ارتباط دارد. کمبود این ویتامین سبب بی توجهی و بی دقتی دانشآموزان در کلا س درس گردیده و پیشرفت درسی و انجام مشق شب را با مشکل رو به رو می کند.
دانش آموزانی که از گرسنگی رنج می برند معمولا در درس حساب و ریاضیات نمرات کمتری کسب می کنند. گرسنگی موقت موجب اختلا ل در درک مطلب می گردد. هنگامی که سابقه سو»تغذیه با نخوردن صبحانه توام باشد اثر آن بر فعالیت های ذهنی بسیار عمیق تر و به صورت حواس پرتی و بی توجهی به محرک های طبیعی و رفتارهای کنش پذیری در کودک منتهی می شود.
کمبود آهن بر کارایی آموزشی تاثیر مستقیم و منفی دارد. کودکانی که دچار کمبود آهن هستند از لحاظ چابکی، توجه و تمرکز رغبت به درس و فعالیت های فکری و ذهنی عقب هستند. آنان حساس، زودرنج، کج خلق و آسیب پذیرند و تمایل کمتری بر فعالیت و تحرک دارند.
فشار کمبود غذا جسم آدمی را به مصالحه هایی وادار می کند که بتواند خود را سرپا نگه دارد. اکثر این مصالحه ها غیرقابل رویتند. کم کاری، خستگی، تنبلی و کاهش قدرت تفکر نشانه های ظاهری کمبود غذا و سو»تغذیه است. افرادی که به کم غذایی دچارند به جای آن که راه بروند و بازی کنند بیشتر ترجیح می دهند که بایستند و نشستن را بر ایستادن ترجیح می دهند و به جای آن که بنشینند دراز می کشند زیرا برای جبران کمبود مواد غذایی میزان سوخت و ساز بدن کاهش می پذیرد، فشار خون کاهش می یابد، بدن از اندوخته های چربی وام می گیرید و چربی ماهیچه ها نقصان می یابد و استخوان دفرمه می شود و رشد و حرکت متوقف می شود.
بیماری ها و عفونت ها بروز می کند و مرگ و میر افزایش می یابد.
دانش آموزی که صبحانه نخورده باشد قند خونش پایین می آید و انرژی فرد برای یادگیری کم می شود و قدرت حل مسائل فکری مثل ریاضی و حساب در او به شدت کاهش می یابد، در اواخر ساعات مدرسه کسل است، حوصله نشستن در کلا س و گوش دادن به درس را ندارد لذا باید گفت آموزش و پرورش کودک از صبحانه شروع می شود نه از زنگ مدرسه.
باید تغییری در درک ما از سو»تغذیه و گرسنگی به وجود آید. کمبود وزن قابل رویت است در حالی که سو»تغذیه از نوع کمبود در ریزمغذی ها و گرسنگی پنهان اصولا به حساب نمیآید چون به آسانی قابل رویت نیست. لذا باید این تصور که سو» تغذیه مساله ای صرفا مربوط به کمبود غذاست از اذهان بیرون رود. امروزه بسیاری از خوراکی ها به گونه ای تهیه می شود که به خاطر آماده بودن شکل ظاهری یا طعم آن مورد علا قه خانواده یا کودکان است اما نه تنها خاصیت غذایی فراوان ندارد بلکه کم ارزش بوده و در بسیاری از موارد می تواند منشا بیماری هایی برای آنان باشد.
مادر آگاه با تنظیم برنامه غذایی صحیح و با تهیه مواد خوراکی اصلی مورد نیاز رشد کودک خود و ایجاد عادات مناسب در آنان خاطره خوبی از تغذیه و غذا را در ذهن کودکان به جای می گذارد. مصرف بعضی از تنقلا ت تبلیغ شده که دارای مواد معطر، رنگ های مصنوعی و افزودنی ها (نگهدارنده ها) و قند وشکر زیادی است در بروز فعالیت بیش از حد، شلوغی بچه ها و ایجاد اختلا لا ت رفتاری نزد آن ها نقش داشته است. این در حالی است که به دلیل رشد سریع و بلوغ کار فکری، انجام ورزش و نرمش و تحرک زیاد در مدرسه باید درتهیه و تامین غذا و آموزش اصول تغذیه بیشتر دقت شود.
  • بازدید : 128 views
  • بدون نظر

خرید دانلود فایل تحقیق و مقاله صنایع غذایی نقش کلسیم در بدن ارزانتر از همه جا آماده ارائه به دانشجویان و علاقمندان گروه هدف +۱۶ صفحه

چکیده : 

کلسیم را عموماً می شناسید و می دانید که در استخوان ها وجود دارد و کمبود آن موجب پوکی استخوان می شود و اطلاع دارید که کلسیم به میزان فراوان در شیر وجود دارد . پس چرا زنان میانسال و مسن ما با وجود اطلاع از این مسأله مبتلا به پوکی استخوان می شوند؟ این حقیقت نشان می دهد که باید بیشتر در مورد کلسیم بدانیم و منابع دیگر آن را بهتر بشناسیم. 

کلسیم، فراوان ترین مینرال * موجود در بدن است. بدن ما تقریباً ۱ کیلو گرم کلسیم دارد. البته در افراد مختلف با استخوان بندی متفاوت، مسلما این میزان فرق می کند. بیشتر کلسیم در استخوانها و دندانها نشسته است و تنها ۱% آن در بقیه بدن وجود دارد که همین ۱ درصد اعمال زیادی انجام می دهد، مثلاً انقباض همه ماهیچه های ما بسته به وجود کلسیم است .

 

جذب و انتقال کلسیم  

جذب آن در خون به صورت یون کلسیم و از دیواره روده صورت می گیرد. عاملی که موجب افزایش جذب کلسیم می شود ویتامین D است ، به همین دلیل قرصهای مکمل کلسیم را با ویتامینD تهیه می کنند. لذا اگر منابعی را که دارای این ۲ عنصر است مصرف کنید که کلسیم موجود در آنها بهتر جذب می شود.

  • بازدید : 126 views
  • بدون نظر

خرید دانلود فایل تحقیق و مقاله صنایع غذایی نقش مواد معدنی بدن ارزانتر از همه جا آماده ارائه به دانشجویان و علاقمندان گروه هدف + ۱۶ صفحه

چکیده : 

دید کلی

املاح در همه جا خاک ، آب ، گیاه و بدن انسان وجود دارند. در بدن ما نیز انواع مختلفی از آنها موجود است که به اسخوانهایمان استحکام می‌بخشند و حیات سلولهای بدنمان را تأمین می‌کنند.

املاح مورد نیاز بدن انسان

املاح مود نیاز بدن ما به دو دسته عمده تقسیم می‌شوند:

  • املاح کلی (ماکرو(
  • املاح جزئی (میکرو(

تفاوت این دو از اسمشان معلوم است. املاح کلی به میزان بیشتری در بدن موجود هستند، از این‌رو ما به میزان بیشتری از آنها نیازمندیم و املاح جزئی به میزان کم در بدن ما وجود دارند، پس روزانه میزان کمی از آنها مورد نیاز است. ولی این دلیل بر این نیست که از درجه اهمیت کمتری برخوردار هستند.

 

ورود املاح به بدن

در بدن ما بطور متوسط ۲ تا ۳ کیلو املاح مختلف وجود دارد که نصف بیشتر آن کلسیم است. املاح از طریق غذا به بدن ما وارد شده ، در اثر هضم غذا آزاد می‌شوند و به‌صورت یون ، جذب دیواره روده می‌شوند و از طریق خون به کبد و دیگر اندامها هدایت می‌شوند. مقداری از آن ، همان لحظه استفاده شده ، باقیمانده ذخیره می‌شود و اضافی آن از بدن دفع می‌گردد.

شرایط مختلفی بر جذب املاح مؤثر است، مثلاً املاح موجود در بعضی غذاها بهتر ( منابع حیوانی) و در بعضی غذاها کمتر جذب می‌شوند. خوردن بعضی غذاها با هم موجب می‌شود مواد غذایی موجود در یکی جذب املاح دیگری را کند کند و یا سرعت ببخشد. مثلاً خوردن سبزیجات با غذاهای گوشتی جذب آهن موجود را افزایش می‌دهد

  • بازدید : 138 views
  • بدون نظر

خرید دانلود فایل تحقیق و مقاله صنایع غذایی آيين كار نگهداري انگور در سردخانه ارزانتر از همه جا آماده ارائه به دانشجویان و علاقمندان گروه هدف + ۲۴ صفحه///فهرست مطالب 

آيين كار نگهداري انگور در سردخانه

مقدمه

هدف

دامنه كاربرد

اصول روش نگهداري انگور

وسايل و مواد لازم

برداشت ـ درجه‏بندي و بسته‏بندي

طرز عمل در سردخانه

جلوگيري از فعاليت قارچ‏ها

پيوست شماره ۱


چکیده : 

انگور يكي از ميوه‏هايي است كه بشر آن را از ديرباز شناخته و در طول قرون به روش‏هاي مختلف از آن بهره‏گيري نموده است .  درخت انگور كه در ايران آن را تاك , رز يا مو نيز مي‏نامند از نظر گياه‏شناسي داراي ۶۰ گونه است كه مهم‏ترين آنها گونه Vitis vinifera از جنس Vitis و از خانواده Vitaceae مي‏باشد .  ارقام تاك قابليت تطابق با اكثر اقليم‏هاي آب و هوايي را داشته و به همين لحاظ كاشت آن در مناطق مختلف جهان متداول گشته است .  در ايران حدود ۴۰۰ رقم تاك وجود دارد كه تقريبأ ۵۰ رقم آن در سطح تجاري در مساحتي برابر ۱۶۰ هزار هكتار اعم از آبي و ديمي مورد كشت و بهره‏برداري است . استفاده از ” مو ” محدود به ميوه رسيده آن يعني انگور نبوده بلكه برگ و ميوه نارس آن هم ( غوره , آب غوره و غوره خشك ) مصرف غذايي دارد .  خود انگور نيز فقط به شكل تازه آن به مصرف نمي‏رسد , بلكه عصاره آن به صورت آب انگور يا شيره و خشك شده آن به صورت كشمش و محصولات تخميري آن به صورت خمر , الكل و سركه مصارف طبي و غذايي دارند .  بعضي از ارقام انگور داراي خصوصيات ژنتيكي از قبيل ضخامت پوست حبه و استحكام پيوند دم به خوشه در اكثر موارد درشتي حبه و غيره هستند كه موجب مي‏شود در مقايسه با ساير ارقام در شرايط مساوي مدت بيشتري تازه بمانند .  اين ارقام در مناطقي كه داراي تابستان ملايم و طولاني هستند , قابلت نگهداري بهتري دارند و اگر در زيرزمين خانه كه داراي رطوبت بيشتري و حرارت و نور كمتري است نگاه‏داري شوند , ممكن است دو يا سه ماه با تبعيت متوسط تازه بمانند .  معمولا در روش سنتي خوشه‏ها را از سقف زيرزمين مي‏آويزند تا هوا به تمام حبه‏ها برسد و فعاليت قارچ‏ها , ( كپك‏ها و مخمرها ) را كه باعث سياه شدن , گنديدن و تخمير حبه‏ها مي‏شوند كاهش دهد .  در بعضي از كشورها خوشه‏هاي انگور را در داخل ظروف متخلخل چوبي , مقوايي يا پلاستيكي گذاشته , و بين حبه‏ها و خوشه‏ها را با چوب پنبه خرد شده يا خاك اره حاوي متابي سولفيت پتاسيم كه مولد گاز So2 است پر مي‏كنند و ظروف را در زيرزمين يا سردخانه قرار مي‏دهند .  با شناخت هرچه بيشتر ويژگي‏هاي ارقام انگور قابل نگاه‏داري توليد شده در كشور و با استفاده از تكنولوژي جديد به منظور كنترل درجه حرارت و رطوبت نسبي و جلوگيري از نشو و نماي ميكرو ارگانيسم‏ها مي‏توان عمر تازه ماندن ارقام مناسب انگور را تا حدود شش ماه حتي بيشتر نيز افزايش داده و در خارج از فصل آن را به بازار مصرف عرضه نمود .  از آنجا كه طي ده سال گذشته به دليل استقبال مصرف كنندگان انگور تازه در خارج از فصل مقدار نگاه‏داري اين ميوه مفيد و مقوي در سردخانه‏هاي ايران به ده‏ها برابر افزايش يافته است و درصورتي كه اين روند كماكان ادامه يابد توسعه صدور آن به كشورهاي مجاور نيز محتمل خواهد بود .

  • بازدید : 118 views
  • بدون نظر

خرید دانلود فایل تحقیق و مقاله صنایع غذایی عوامل فيزيكي نگهداري ميوه‏ ها و سبزيها در سردخانه و روش اندازه‏ گيري آنها ارزانتر از همه جا آماده ارائه به دانشجویان و علاقمندان گروه هدف + ۱۹ صفحه

 چکیده : 

استاندارد شرايط فيزيكي نگهداري ميوه و سبزيجات در سردخانه كه بوسيله كميسيون فني ميوه‏ها و سبزيجات تهيه و تدوين شده در بيست و هفتمين جلسه ملي كشاورزي و مواد غذائي مورخ ۵۷/۶/۷ تصويب گرديد .  پس از تأييد شوراي عالي استاندارد و به استناد ماده يك ( قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذر ماه ۱۳۴۹) به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر مي‏گردد . 

 براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفت‏هاي ملي و جهاني صنايع و علوم استانداردهاي ايران در مواقع لزوم و يا در فواصل معين مورد تجديد نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديد نظر در كميسيون فني مربوط مورد توجه واقع خواهد شد . 

 بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديد نظر آنها استفاده نمود .

 در تهيه اين استاندارد سعي بر آن بوده است كه با توجه به نيازمنديهاي خاص ايران حتي المقدور ميان روشهاي معمول در اين كشور و استاندارد و روشهاي متداول در كشورهاي ديگر هماهنگي ايجاد شود . 

 لذا با بررسي امكانات و مهارت‏هاي موجود و اجراي آزمايشهاي لازم استاندارد حاضر با استفاده از منابع زير تهيه گرديد . 

 1 ـ مدرك فني شماره ۲۱۶۹ سازمان بين‏المللي استاندارد . 

ISO R – ۲۴۹ – ۱۹۷۴

Physical conditions in cold stored – definitions and measurements

 


  • بازدید : 120 views
  • بدون نظر

آموزش آشپزی و طرز تهیه انواع غذاهای محلی سنتی و مدرن مخصوص اندرویدطرز تهیه انواع غذاها سوپ ترشی دسر پیش غذا چاشنی کیک و شیرینی مربا کمپوت غذاهای رژیمی کودک و نکات حرفه ای آشپزی-

  • بازدید : 163 views
  • بدون نظر

خرید دانلود فایل تحقیق و مقاله صنایع غذایی نمونه برداری جهت ارزیابی تازگی ماهی ارزانتر از همه جا آماده ارائه به دانشجویان و علاقمندان گروه هدف + ۵۶ صفحه

چکیده :

نمونه برداری از ماهیان (جهت ارزیابی تازگی آنها)، در محلهای تخلیه صید یا در طی عمده فروشی آنها صورت می گیرد که در جدول یک آورده شده است. همچنین نمونه برداری از ماهی قبل از تخلیه آن در کارگاه (بویژه به عنوان قسمتی از برنامه تضمین ایمنی (HACCP) می تواند بر اساس برنامه نمونه برداری ارائه شده در جدول ۲ صورت پذیرد. بدیهی است ارزیابی حسی مورد نیاز باید در محل صورت گرفته و در صورت مشکوک بودن به فساد، ارسال نمونه ها به آزمایشگاه برای آزمایشهای تکمیلی بلامانع است.

جدول ۱ : نمونه برداری در محلهای تخلیه صید یا در خلال فروش اولیه

میزان محصول تخلیه شده یا فروشی

(بر حسب تن)

حداقل میزان نمونه برداری

(بر حسب کیلوگرم)

کمتر از ۵

۸

۱۵- ۵

۲۰

۴۰- ۱۵

۴۰

۶۰- ۴۰

۶۰

۸۰- ۶۰

۸۰

۱۰۰- ۸۰

۱۰۰

۱۰۰ و بیشتر

۱۲۰ یا بیشتر

 * در صورتی که وزن محموله به هر میزان بیش از ۱۲۰ تن باشد، به تعداد نمونه برداری (۱۲۰)۰۸/۰ درصد اضافه می شود.

جدول شماره ۲: نمونه برداری جهت ارزیابی تازگی ماهی در سطح کارگاه

 

تعداد ماهی در هر بهر (N)

تعداد ماهی جهت نمونه برداری (N)

حداکثر میزان مورد قبول خطا (C)

۱۵- ۲

۲

صفر

۲۵-۱۶

۳

صفر

۹۰- ۲۶

۵

صفر

۱۵۰- ۹۱

۸

۱

۵۰۰- ۱۵۱

۱۳

۱

۱۲۰۰- ۵۰۱

۲۰

۲

۱۰۰۰۰- ۱۲۰۱

۳۲

۳

۳۵۰۰۰- ۱۰۰۰۱

۵۰

۵

۵۰۰۰۰۰- ۳۵۰۰۱

۸۰

۷

۵۰۰۰۰۱ یا بیشتر

۱۲۵

۱۰

بهره برداری از جدول ۲ نیاز به تخمین تعداد ماهی در یک بهر می باشد. این عمل می تواند با توزین ۱۰ ماهی از یک بهر که به طور تصادفی برداشته شده و ارزیابی میانگین وزن یک ماهی صورت گیرد. در این صورت تعداد ماهی در بهر معادل با وزن بهر تقسیم بر میانگین وزن یک ماهی خواهد بود.

۲- نمونه برداری جهت انجام آزمایشات میکروب شناسی

جهت کنترل میکروبیولوژیکی ماهی و فرآورده های آن نیاز به اخذ ۵ نمونه (۵= n) به ازای هر بهر در شرایط بهداشتی و آسپتیک می باشد که خوب است از روش نمونه برداری دو مرحله ای (۰=c و ۵ = n) ای (۲ یا ۱= c و ۵ = n) استفاده کنیم. جهت توضیح بایستی ذکر کرد که c حداکثر تعداد نتایج مثبت می باشد که می تواند میزان آن از میزان m (حداقل میزان قابل قبول) بیشتر باشد.

  • بازدید : 104 views
  • بدون نظر

خرید دانلود فایل تحقیق و مقاله صنایع غذایی ويژگيهاي ظروف فلزي غير قابل نفوذ براي نگهداري مواد غذائي (مقررات عمومي) ارزانتر از همه جا آماده ارائه به دانشجویان و علاقمندان گروه هدف + ۳۰ صفحه

چکیده : 

 استاندارد ويژگيهاي ظروف فلزي غير قابل نفوذ براي نگهداري مواد غذائي مقررات عمومي كه نخستين بار در سال ۱۳۵۵ تهيه گرديد براساس پيشنهادهاي افراد و سازمانهاي ذيعلاقه و ذينفع و تحقيقات و مطالعات كارشناسان موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران در كميسيون فني صنايع بسته بندي تهيه و تدوين شده و دركميته نهائي مادر صنايع فوق براي اولين بار مورد مورد تجديد نظر قرار گرفت و در شانزدهمين جلسه كميته ملي صنايع چوب و كاغذ و بسته بندي مورخ ۶۱/۳/۹ تصويب شد و اينك باستناد ماده يك قانون مواد الحاقي بقانون تأسيس موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه سال ۱۳۴۹ بعنوان استاندارد رسمي ايران منتشر ميگردد .

 براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي وجهاني صنايع و علوم استانداردهاي ايران در مواقع لزوم و يا در فواصل معين مورد تجديد نظر قرار خواهند گرفت و لذا هر گونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استاندارد برسد در تجديد نظر بعدي مورد توجه واقع خواهد شد . پس از تجديد نظر در هر استاندارد جزوه سايق لغو و بجاي آن جزوه تجديد نظر شده رسميت ميبايد .

 بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديد نظر آنها استفاده كرد . در تهيه و تجديد نظر اين استاندارد سعي برآن بوده است كه با توجه به نيازمنديهاي خاص ايران حتي المقدور ميان استاندارد و روشهاي معمول در اين كشور و استاندارد و روشهاي متداول در كشورهاي ديگر هماهنگي ايجاد شود .

 

 ويژگيهاي ظروف فلزي غيرقابل نفوذ براي نگهداري

 مواد غذائي ـ مقررات عمومي ( تجديد نظر )

  1 ـ هدف

 هدف از تدوين اين استاندارد تعيين ويژگيهاي ظروف فلزي غيرقابل نفوذ براي مواد غذائي است كه مناسب براي استريل كردن باشد .

  2 ـ دامنه كاربرد

 اين استاندارد شامل انواع ظروف فلزي است كه جهت بسته بندي مواد غذائي پاستوريزه يا استريل تجاري شده بمنظور مصرف داخلي و براي صدور بخارج از كشور از آن استفاده ميشود .

 …………..  

  • بازدید : 105 views
  • بدون نظر

خرید دانلود فایل تحقیق و مقاله صنایع غذایی ويژگيهاي ظروف فلزي غير قابل نفوذ براي نگهداري مواد غذائي (مقررات عمومي) ارزانتر از همه جا آماده ارائه به دانشجویان و علاقمندان گروه هدف + ۳۰ صفحه

چکیده : 

 استاندارد ويژگيهاي ظروف فلزي غير قابل نفوذ براي نگهداري مواد غذائي مقررات عمومي كه نخستين بار در سال ۱۳۵۵ تهيه گرديد براساس پيشنهادهاي افراد و سازمانهاي ذيعلاقه و ذينفع و تحقيقات و مطالعات كارشناسان موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران در كميسيون فني صنايع بسته بندي تهيه و تدوين شده و دركميته نهائي مادر صنايع فوق براي اولين بار مورد مورد تجديد نظر قرار گرفت و در شانزدهمين جلسه كميته ملي صنايع چوب و كاغذ و بسته بندي مورخ ۶۱/۳/۹ تصويب شد و اينك باستناد ماده يك قانون مواد الحاقي بقانون تأسيس موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه سال ۱۳۴۹ بعنوان استاندارد رسمي ايران منتشر ميگردد .

 براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي وجهاني صنايع و علوم استانداردهاي ايران در مواقع لزوم و يا در فواصل معين مورد تجديد نظر قرار خواهند گرفت و لذا هر گونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استاندارد برسد در تجديد نظر بعدي مورد توجه واقع خواهد شد . پس از تجديد نظر در هر استاندارد جزوه سايق لغو و بجاي آن جزوه تجديد نظر شده رسميت ميبايد .

 بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديد نظر آنها استفاده كرد . در تهيه و تجديد نظر اين استاندارد سعي برآن بوده است كه با توجه به نيازمنديهاي خاص ايران حتي المقدور ميان استاندارد و روشهاي معمول در اين كشور و استاندارد و روشهاي متداول در كشورهاي ديگر هماهنگي ايجاد شود .

 

 ويژگيهاي ظروف فلزي غيرقابل نفوذ براي نگهداري

 مواد غذائي ـ مقررات عمومي ( تجديد نظر )

  1 ـ هدف

 هدف از تدوين اين استاندارد تعيين ويژگيهاي ظروف فلزي غيرقابل نفوذ براي مواد غذائي است كه مناسب براي استريل كردن باشد .

  2 ـ دامنه كاربرد

 اين استاندارد شامل انواع ظروف فلزي است كه جهت بسته بندي مواد غذائي پاستوريزه يا استريل تجاري شده بمنظور مصرف داخلي و براي صدور بخارج از كشور از آن استفاده ميشود .

 …………..  

  • بازدید : 110 views
  • بدون نظر
این فایل در ۱۶صفحه قابل ویرایش تهیه شده وشامل موارد زیر است:

شاید فقط یک ورزشکار حرفه ای از ارزش تغذیه در انجام ورزش ها آگاه باشد و به خوبی نقش تغییراتی را که رژیم غذایی در بهبود انجام تمرینات دارد را درک کند. 
شواهد بسیاری نشان دهنده رابطه بین مصرف غذا و انجام ورزش ها هستند. همچنین یک رژیم غذایی بد، به طور یقین اثر منفی بر انجام حرکات ورزشی، حتی اگر به صورت غیر حرفه ای باشند، دارد. یک رژیم غذایی که شامل مقدار کافی از کالری ، ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین باشد، انرژی لازم برای انجام یک مسابقه و یا یک ورزژش تفریحی را تامین می کند. 
ارتباط تغذیه با ورزش از پیش از عصر طلائى یونان شناخته شده بوده است. توجه به فعالیت‌هاى جسمانی، غذاى مناسب و در کل سلامت عمومى بدن ذهن دانشمندان سامورائی، هندی، مصری، ایرانى و دیگر تمدن‌هاى قدیمى را به خود مشغول نموده بود. بیابانگردان اولیه از غذاهائى چون ماهی، گوشت حیوانات وحشی، دانه‌ها، حبوبات، غلات و میوه‌هاى وحشى در دسترس استفاده مى‌کردند. در واقع مى‌توان عده‌اى از آماده‌ترین افراد این گروه از لحاظ جسمانى را اولین ورزشکاران تاریخ نامید، چرا که اغلب مسافت‌هاى طولانى را در زمین دشمن یا اقلیم‌هاى ناآشنا براى به‌دست آوردن غذا طى مى‌کردند. بعدها، وقتى شکارچیان به‌طور ثابت در یک محل مستقر شدند، براى تقویت دست‌ها به انجام ورزش هم مبادرت ورزیدند.
تغذیه ورزشی
تغذيه ورزشی ، بدن انسان برای رشد و بقای بافتهای خود از موادی استفاده می كند كه از طريق دهان و دستگاه گوارش به آن می رسد به اين عمل در اصطلاح آكادميك تغذيه می گويند.
عمل تغذيه ۴ نقش اساسی را در بدن ايفا می كند:
نياز بافت ها را برای رشد بر آورده مي كند. 
مواد لازم برای ترميم و جايگزين كردن بافتهای فرسوده را تأمين می كند. 
نيروي لازم برای فعاليت های جسمی ـ ذهنی را فراهم می كند. 
تعادل فيزيولوژي دستگاههای مختلف بدن را تأمين می كند. 

نقش تغذيه در ورزشهاي مختلف بسيار مشهود و پر اهميت است. طبيعي است كه هر چه مدت و شدت فعاليتهاي بدني ما بيشتر باشد بدن انرژي بيشتري از ما طلب مي كند و اين انرژي را مي بايست از دريافت كالرهاي روزانه تأمين كرد به عبارت ساده تر غذا سوخت بدن را مهيا مي كند. تغذيه صحيح و اصولي در پيشرفت و توسعه كارايي ورزشي بسيار پر اهميت است و در نقطه مقابل نداشتن برنامه صحيح غذايي به شكل محسوسي از بازدهي ورزشي مي كاهد. توجه داشته باشيد كه بين يك اندام ورزيده و متناسب و بهره بردن از يك برنامه صحيح غذايي رابطه مستقيم وجود داردكه هر ورزشكاري كه به موفقيت فكر مي كند ملزم به رعايت اين اصول است. اهميت تغذيه صحيح در رسيدن به موفقيت ورزشي تا بدان جاست كه وقتي پاي صحبت صاحبنظران و ورزشكاران حرفه اي اين رشته مي نشينيد عادات درست غذايي و تغذيه صحيح را حتي مهم تر از امر تمرينات ورزشيشان مي دانند و تا %۶۰ موفقيت هاي بدست آورده خود را مديون بهره بري از برنامه تغذيه اي صحيح و اصولي مي دانند.
يك كالري از ديدگاه آكادميك عبارت است از مقدار گرمايي كه بايد به گرم آب داد تا حرارتش ۱ درجه سانتيگراد بالا رود. اما به بيان ساده ورزشي كالري ارزش غذايي يك ماده از نظر توليد انرژي (نيرو) است. هر شخص با توجه به سن، وزن، جنس، نوع فعاليت و . . . خود به ميزان معيني كالري در روز احتياج دارد كه با در نظر گرفتن اين ميزان و شرايط بدني و هدف فرد برنامة غذايي تنظيم مي شود.
o
تيپ بدنی
بدن انسان ها متشكل از ۳ تيپ بدنی است.

اندومورف ها
افرادي كه بدن هايي چاق دارند و اصطلاحاً بدن آنها استعداد چربي گيري (چرب شدن) را دارد و از نظر ميزان چربي در شرايط مطلوبي قرار ندارند (چربي زيادي دارند)، ميل اشتياق زيادي به خوردن غذا نشان مي دهند و اصولاً در طول روز گرسنه هستند.
تغذيه ورزشكاران تيپ اندومورف
تغذيه اين گروه از ورزشكاران اگر به قهرماني فكر مي كنند يا حداقل مي خواهند به تناسب اندام برسند بايد به گونه اي رژيم خود را تنظيم كنند كه حداقل به ازاي هر پوند از وزن بدن ۴/۲ گرم پروتئين مصرف كنند و حداقل (۵۰ تا ۶۵) درصد از كالري هاي روزانه خود را از پروتئين ها تأمين و ۳۵ درصد ديگر را به كربوهيدرات ها (۲۵ تا ۳۰) درصد و چربي ها ( ۵-۱۰) اختصاص دهند و روزانه ۱ بار قبل از صبحانه به مدت “۲۵ به ورزش هوازي بپردازند و در روز حداقل ۶ وعده غذايي سبك ميل كنند تا همواره متابوليسم بدنشان بالا باشد.

اكتومورف ها
كه بدن هايي لاغر اندام و ضعيف دارند كه كم استهايي هم از ويژگي هاي افراد اين گروه است.
تغذيه ورزشكاران تيپ اكتومورف
اين گروه از افراد هم اگر قصد در موفق شدن در رشته پرورش اندام را دارند بايد به گونه اي رژيم خود را تنظيم كنند كه بين (۶۵ تا ۷۰) درصد از كالري روزانه خود را از كربوهيدرات ها (ترجيحاً با متوسط) تأمين كنند و (۲۵ تا ۳۰) درصد پروتئين و (۵ تا ۱۰) درصد چربي در رژيم خود بگنجانيد و در هفته بيش ۵ جلسه تمرين نكنند و ۲ روز در هفته را به استراحت بپردازند و حداقل ۶ وعده كامل غذايي ميل كنند.
يزومورف ها
كه بهترين بدن ها را براي هر گونه فعاليت ورزشي در اختيار دارند. بدن هايي چو، عضلاني و متناسب كه ميزان چربي بدن آنها در حد مطلوبي قرار دارد.
تغذيه ورزشكاران تيپ فرومورف
بدن اين گروه از افراد بهترين بدن ها براي هر نوع فعاليت ورزشي اند به صورتي كه با يك رژيم غذايي متعادل و تمرين مستمر و البته استراحت كافي راحت تر از ۲ گروه ديگر مي توانند به موفقيت هاي ورزشي نايل آيند. براي رژيم اين گونه افراد همان رژيم متعادلي كه در تعاريف تغذيه بيان شد كفايت مي كند.

تقسيم بندی مواد غذايی و ميزان توليد انرژی (كالری) هر كدام
پروتئين
شايد مهم‌ترين ماده غذايي باشد زيرا در تمام سلول هاي بدن يافت مي شود هر سلول پروتئين متشكل از ۲۰ اسيد آمينه است كه وظيفه رشد، ترميم و حفظ سلول هاي بدن را بر عهده دارد و البته از اين تعداد انواع آنها ضروري و ۹ عدد ديگر غير ضروري هستند. از نظر ارزش غذايي هر گرم پروتئين ۴ كالري دارد يك فرد عادي براي تنظيم برنامه غذايي بايد بين ۱۵ تا ۲۵ درصد از كل كالري هاي روزانه خود را از پروتئين ها تأمين كند. به بيان ديگر هر فرد عادي به ازاي هر پوند از وزن بدن (حدوداً ۴۵۰ گرم) بايد بين ۷۲/۰ تا ۲/۱ گرم پروتئين مصرف كند. قابل ذكر است كه پروتئين ها از نظر منشأ به دو شكل حيواني و گياهي تقسيم مي شوند كه نوع حيواني نوع مرغوبتر و قابل اطمينان تري است. از مهم‌ترين منابع پروتئين مي توان به : سفيده تخم مرغ، ماهي، گوشت سفيد و قرمز بدون چربي، گوشت بوقلمون، سويا و كشك . . . اشاره كرد.
هيدراتهای كربن
منبع اصلي تأمين انرژي براي بدن به حساب مي آيند و در واقع سوخت بدن را تأمين مي كنند و در طي فرآيند گوارشي به گلوكز تبديل مي شوند. از نظر ارزش غذايي هر گرم كربوهيدرات ۴ كالري دارد و يك فرد عادي براي تنظيم برنامه غذايي بايد بين ۶۵ تا ۷۰ درصد از كل كالري روزانه خود را از هيدراتهاي كربن تأمين كند.
كربوهيدراتهای ساده
متشكل از يك (مونوساكاريد) يا دو (دي ساكاريد) هستند اين دسته از كربوهيدراتها جزو كربوهيدراتها با شاخص بالاي گليسميك هستند مثل بستني، شيريني ها، ميوه هاي خشك شده، موز، كشمش و خرما.
كربوهيدراتهار نشاسته ای
مركب از پلي ساكاريدها (زنجيره مركب از چند مولكول گلوكز) هستند اين مواد از كربوهيدراتهاي داراي شاخص گليسميك متوسط هستند كه البته مؤثرترين نوع كربوهيدراتها براي ورزشكاران هم به حساب مي آيند موادي مانند: برنج، سيب زميني، ذرت، عدس، آب پرتقال و . . . جزوء اين دسته به حساب مي آيند.
هيدراتهای كربن فيبری
همانطور كه از نامشان بر مي آيد سرشار از فيبر هستند و آنها در حد پايين قرار دارد و بيشتر بريا رژيم هاي كاهش وزن زياد مورد استفاده قرار مي گيرند. كاهو، كلم، ماست، گريپ فروت و . . . از اين دسته اند.

عتیقه زیرخاکی گنج