• بازدید : 67 views
  • بدون نظر
این فایل در ۱۰صفحه قابل ویرایش تهیه شده وشامل موارد زیر است:

براي غذا خوردن در آرامش، فرد نياز به ميزي به عرض تقريبيcm60 و عمق cm40 دارد. اين مقدار، فاصله آزاد مناسبي بين  مشتريان مجاور فراهم مي‌كند، ولي براي گذاشتن ظروف و سوپخوري‌ها در وسط ميز، گاهي اوقات به فضاي اضافي نياز مي‌باشد. عرض كل يك ميز ناهارخوري مناسب، cm85-80 است. براي ۴ نفر هر يك يا دو نفر بيشتر، ميزهاي گرد يا چهار و هشت ضلعي مناسب هستند.
قبل از ساخت رستوران‌ها و مهمانسراها، ترتيب ساختاري آنها بايد به دقت در طراحي گنجانده شود. تعيين نوع، مقدار و كيفيت غذاهاي ارائه شده امري ضروري است. تعيين نوع رستوران، به صورت كاراتي با منوي روزانه ثابت يا متغير، سرويس فنري يا بشقابي، سلف سرويس يا سيستم تركيبي حائز اهميت است. قبل از طراحي، دانستن تعداد و نوع پيش‌بيني شده مشتريان مهم مي‌باشد. در طراحي آشپزخانه، سردخانه و سيستم‌هاي برقي، حرارتي، تهويه يا امكانات توالت دستشويي با متخصصين طراحي مشاوره كرد.
موقعيت محل نشان دهنده نوع مهمانسرا يا رستوران مناسب خواهد بود. 
سالن اصلي يك رستوران‌ همان سالن غذاخوري مشتريان بوده و باد امكاناتي متناسب با نوع عملكرد آن داشته باشد. براي گروه‌هاي جابجا شده ميزها بايد تعدادي ميز و صندلي اضافي درنظر گرفت. در صورت تناسب مي‌توان براي مشتريان دائمي ميزهاي اختصاصي درنظر گرفت.
احتمالاً براي افرادي كه عجله دارند، يك بوفه (پيشخوان) هم درنظر گرفته مي‌شود. اتاق‌هاي غذاخوري بزرگ را مي‌توان به چند بخش تقسيم كرد. آشپزخانه، انباري‌ها، قسمت‌هاي تحويل غذا، توالت‌ها و ديگر بخش‌هاي خدماتي بايد در اطراف سالن غذاخوري قرار گيرند، ولي مي‌توان توالت‌ها را در طبقه ديگري ساخت.
بهتر است ستون‌هاي اصلي سالن غذاخوري در وسط يك دسته ميز يا در گوشه يك ميز قرار گيرند. ارتفاع اتاق غذاخوري بايد متناسب با مساحت كف باشد، ۳m>11-m2, 2.75m>50m2:2.5m≤۵۰m2، بالاتر يا پايين‌تر از راهروها، ≥۲٫۵m.
در شكل ۹، فضاي لازم براي توالت‌هاي مهمانسرا‌ها يا رستوران‌ها و راهنمايي‌هاي اساسي ارائه شده است.
واگن‌هاي غذاخوري
فضاي لازم براي سرويس‌هاي غذاخوري در ترامواهاي راه دور در مقايسه با واگن‌هاي غذاخوري قطار كوچك بوده و اين نتيجه كسب تجربه در ساليان دراز و تغييرات زياد در طرح است. 
در هنگام چيدن وسايل آشپزخانه، به دليل نياز به درب‌هاي پهن و دريچه‌هاي تاسيساتي، خدماتي و استثنائاً واحدهاي بزرگ منجمدسازي، از بيشتر فضاي موجود استفاده مي‌شود.

تمام ظروف آشپزخانه بايد در بين دو وعده غذايي (اصلي و سبك) شسته شونده در يك واگن غذاخوري به خاطر ورود تعدادي از مشتريان به تعداد محدودي از مكان و جا و سرويس‌دهي بسيار ساده‌تر است.

عتیقه زیرخاکی گنج