• بازدید : 57 views
  • بدون نظر

تعداد صفحات :۶۴ فرمت فایل : ورد با قابلیت ویرایش متن
استفاده از این پروتئینهای هیدرولیزشده بعنوان غذا یا اجزاء تركیبی مواد غذایی ویا برای تهیه طعم غذاها در شرق دور و آسیای غرب در كشورهایی مثل ژاپن ، چین ، اندونزی ، جائیكه برای قرنهای متمادی به منظور حفظ و یا تغییر دادن طعم محتوای پروتئین غذاهایی از قبیل ماهی و گوشت از فرآیندهای تخمیری استفاده شده بود نشات گرفت

این پروژه ، تحقیقی برروی پروتئینهای گیاهی هیدرولیز شده (hvp) با هدف تولید و كوشش برای فصل آن می باشد .

در فصل اول كه به تعریف ساختار و ویژگیهای hvp  اختصاص دارد چگونگی فرآیند ایجاد رنگ و طعم بیان شده است .

فصل دوم اشاره ای دارد به محصولات و صنایعی كه در آن از HVP بعنوان یك طعم دهنده یا تقویت كننده طعم استفاده شده است . توضیحات بیشتر و فهرست مطالب در ادامه مطلب

چکیده

این پروژه ، تحقیقی برروی پروتئینهای گیاهی هیدرولیز شده (hvp) با هدف تولید و كوشش برای فصل آن می باشد .

در فصل اول كه به تعریف ساختار و ویژگیهای hvp  اختصاص دارد چگونگی فرآیند ایجاد رنگ و طعم بیان شده است .

فصل دوم اشاره ای دارد به محصولات و صنایعی كه در آن از HVP بعنوان یك طعم دهنده یا تقویت كننده طعم استفاده شده است .

در فصل سوم كه بخش اصلی پروژه می باشد چگونگی ساخت HVP  در ازمایشگاه بیان شده است در این فصل دو روش مجزا برای تولید آزمایشگاهی HVP  ارائه و تفسیر شده است .

در فصل چهارم با نظر به اهمیت فرآیند رنگبری در تولید HVP به بررسی اصول كلی این فرایند پرداخته ایم .

در فصل پنجم ابتدا به بیان چگونگی تولید و بررسی فرآیند صنعتی تولید HVP پرداخته و سپس كاربرد و وضعیت HVP  در ایران را ارزیابی كرده ایم

فصل ششم شامل تعدادی Patent كه با موضوع بحث مرتبط بوده می باشد و برای استفاده علاقمندان در آخر پایان نامه آورده شده است .

  • فهرست مطالب:
  • چکیده ۹
  • فصل اول ۱۰
  • مقدمه ۱۰
  • (۲-۱) ساختار و ویژگیهای پروتئین های گیاهی هیدرولیزه ۱۱
  • (۳-۱) خواص ارگا نو لپتیكی : ۱۳
  • (۱-۳-۱) رنگ : ۱۳
  • (۲-۳-۱) مزه : ۱۳
  • (۵-۱) ویژگیهای پروتئین های گیاهی هیدرولیزه : ۱۴
  • حلالیت درآب : ۱۵
  • (۱-۶-۱) خواص عملكردی پروتئین های گیاهی هیدرولیزه: ۱۶
  • (۸-۱) فرآیند های توسعه طعم : ۱۸
  • كاربرد پروتئین های گیاهی هیدرولیزه ۲۲
  • (۱-۲)مقدمه ۲۲
  • (۲-۲)محصولات نیازمند به یك طعم دهنده : ۲۳
  • (۳-۲) محصولات نیازمند به یك تقویت كننده طعم: ۲۴
  • (۴-۲) پارامترهای موثر در انتخاب یك پروتئین گیاهی هیدرولیزه ۲۴
  • (۵-۲) لزوم استفاده از پروتئین گیاهی هیدرولیزه و كاربرد آن : ۲۵
  • سوپها ، خورشتهاو آبگوشتها: ۲۶
  • سوپها گوجه فرنگی و سبزیجات مخلوط : ۲۷
  • محصولات مرغ و گوشت : ۲۷
  • سوسیسهای جگر : ۲۸
  • نوشیدنیهای غیر الكلی : ۳۰
  • مرباها ،. مارملادها .پركنهای پای: ۳۰
  • فصل سوم ۳۲
  • (۱-۳) مقدمه: ۳۳
  • (۱-۲-۳) تئوری آزمایش : ۳۳
  • فصل چهارم ۳۸
  • (۱-۴) مقدمه : ۳۸
  • (۲-۴) جذب سطحی : ۳۹
  • (۳-۴)روشها ی جذب سطحی : ۳۹
  • (۴-۴) جذب ماده جذب شونده از محلول رقیق : ۴۰
  • (۵-۴) ویژگیهای مواد جاذب : ۴۰
  •  (6-4) خاكهای رنگبری : ۴۲
  • (۱-۵) مقدمه : ۴۴
  • (۳-۵) روشهای هیدرولیزكردن : ۴۵
  • (۱-۳-۵) هیدرولیزآنزیمی ۴۵
  • (۲-۳-۵) هیدرولیزقلیایی: ۴۵
  • (۳-۳-۵) هیدرولیز اسیدی: ۴۶
  • (۴-۵) فرآیند صنعتی: ۴۶
  • (۵-۵)مصرف پروتئین گیاهی هیدرولیزه  درایران: ۴۷
  • (۶-۵) تفاوت بین MSG و HVP : 48
  • فصل ششم ۴۹
  • (۱-۶) مقدمه : ۴۹
  • (۲-۶) عنوان و چكیده patent ها : ۵۰
  • (۲-۲-۶) فرآیند تهیه پروتئین سویای هیدرولیزشده : ۵۰
  • (۵-۲-۶) تولید چاشنی با طعم گوشتی : ۵۲
  • (۶-۶-۲) ایجاد طعم گوشتی در غذاها به كمك طعم دهنده: ۵۲
  • فصل هفتم ۵۳
  • خلاصه نتیجه گیری ۵۳
  • خلاصه و نتیجه گیری ۵۳
  • آمونیا نیتروژن ۵۴
  • MSG 55
  • بقیه عوامل بطور كامل در فصل ۲ بحث شده است ۵۶
  • چراها از پروتئین های گیاهی استفاده می كنیم ؟ ۵۶
  • این سوالی كه ممكن است برای خواننده های این پروژه مطرح ۵۷
  • و بنابراین آشنایی چندانی با این محصول در ایران نیست . ۵۷
  • حذف كلروهیدرین ها از مایع پروتئین گیاهی هیدرولیزشده ۶۴
  • فرآیند تهیه پروتئین سویای هیدرولیزشده ۶۴
  • فرآیند تولید پروتئین گیاهی هیدرولیزشده بابكار بردن HCL 66
  • تولید چاشنی با طعم گوشتی ۶۶
  • ایجاد طعم گوشتی در غذا به كمك طعم دهنده ۶۷
  • مراجع: ۶۸

عتیقه زیرخاکی گنج