• بازدید : 66 views
  • بدون نظر

قیمت : ۳۵۰۰۰ ريال    تعداد صفحات : ۱۸    کد محصول : ۱۷۰۵۶    حجم فایل : ۲۸۰ کیلوبایت   

شكلات كاكائويي و تافي به عنوان ماده غذايي انرژي زا و مصرفي مي باشد كه بيشتر بعنوان
تنقلات مصرف مي شود. شكلات و تافي در شرايط عادي محيط دو ماه ماندگاري دارد.چنانكه بيش
از يكسال در انبار بماند خواص و كيفيت خود را از دست مي دهد. انبار محصول شكلات و تافي
بايستي داراي جريان هواي مناسب بوده، انبار شكلات بايد با رطوبت نسبي ۰۶ % و درجه حرارت آن
۶۰ تا ۶۱ درجه سانتيگراد مي باشد. تحت شرايط مذكور شكلات بمدت ۰ ماه با كيفيت خوب باقي
خواهد ماند. به طور كلي شكلات بايد در درجه حرارت هاي پايين نگهداري شود.
چنانچه اين محصول با نسبت درصدهاي لازم در فرمول توليد شود رقيبي براي كالاهاي مشابه
خارجي مي باشد و همچنين مي تواند جهت صادرات در بازارهاي خارجي منطقه استفاده گردد.
دانه هاي كاكائو ممكن است از نظر اسانس به دو گروه اصلي تقسيم شوند گروه اول شامل دانه
هاي قوي از نظر اسانس بوده و گروه دوم انواع دانه هاي ضعيف از نظر اسانس خواهد بود. در صنعت
شكلات از دو نوع دانه كاكائو استفاده مي گردد. گروه اول دانه هاي خوب بوده كه محصول آن كره
كاكائو است و معادل ۶۰ % كاكائوي خالص است . گروه دوم دانه هاي متوسط و ضعيف است كه
% محصول آن پودر كاكائو بوده و معادل ۴۴ % كاكائو خواهد بود. پودر كاكائو معمولا بين ۱ تا ۷۲
چربي دارد . در صنعت شكلات سازي ، دانه هاي بو داده شده پس از آسياب به صورت مس ) ليكور
( در مي آيد.

  • بازدید : 68 views
  • بدون نظر

قیمت : ۳۵۰۰۰ ريال    تعداد صفحات : ۱۵    کد محصول : ۱۷۰۵۷    حجم فایل : ۲۱۱ کیلوبایت   

تغيير روش زندگي شهروندان و گسترش روزافزون زندگي ماشيني موجب تغيير در عادات روزمره
افراد جامعه و به ويژه عادات غذايي آنان شده است. از ديگر سو اشتغال بانوان در محيط خارج از
خانه كه روند رو به رشدي را در بين بانوان جوان تجربه مي كند، باعث رويكرد خانواده ها به استفاده
از غذاهاي آماده و حتي انواع غذاهاي سرد گشته است.
استفاده از غذاهاي سرد و آماده مصرف، معمولا به همراه چاشني هاي مختلف انجام مي گيرد. كه
انواع سس ها از مهم ترين اين چاشني ها محسوب مي گردند. سس ها شامل انواع مختلفي هستند كه
سس هاي كچاپ، خردل و مايونز از اصلي ترين آنها به شمار مي آيند. در اين ميان سس مايونز به
عنوان سسي كه هم به صورت خالص مورد استفاده قرار مي گيرد و هم به عنوان پايه اي براي تهيه
ساير انواع سس، از جمله سس هاي سالاد، سس فرانسوي، سس ايتاليايي، سس هزارجزيره و … به
شمار مي آيد از محبوبيت فراواني برخوردار است.
ضمن اينكه سس مايونز با دارا بودن حدود ۷۷ % چربي، ۳% كربوهيدرات و ۲% پروتئين به عنوان
يك ماده غذايي پر انرژي با حدود ۷۵۶ كيلوكالري انرژي در هر يكصد گرم محسوب مي شود.
موارد استفاده سس مايونز در تهيه انواع ساندويچ، سالادهاي فصل، سالاد الويه و … و نيز همراه با
ساير غذاها ، تقاضاي مصرف اين ماده غذايي را به سطح بالايي ارتقا داده است، كه اين مطلب مؤيد
توجيه اقتصادي اجراي اين طرح مي باشد ضمن اينكه با اجراي اين طرح ، مي توان بستر مناسبي را
براي اشتغال نيروهاي ماهر و نيمه ماهر فراهم آورد كه با توجه به ماهيت صنايع غذايي بانوان
مي توانند سهم بسزايي در آن داشته باشند.

  • بازدید : 80 views
  • بدون نظر

قیمت : ۳۵۰۰۰ ريال    تعداد صفحات : ۱۶    کد محصول : ۱۷۰۴۲    حجم فایل : ۲۶۱ کیلوبایت   

عليرغم نياز كشور به واردات محصولات كشاورزي، محدوديت دوره برداشت محصولات كشاورزي
و فقدان امكانات كافي در جهت حمل و نقل سريع و صحيح اين محصولات به بازارهاي مصرف،
موجب از بين رفتن سرمايه هاي كشاورزان داخلي و افزايش نرخ واردات فرآورده هاي كشاورزي
به كشور مي گردد. از ديگر سو نياز به محصولات كشاورزي در تمام فصول، اهميت يافتن روشي
براي حفظ و نگهداري بلند مدت اين محصولات را در چندان مي نمايد. صنايع غذايي با ايجاد
تغييراتي بر روي ماده خام مي توانند پاسخگوي هر دوي اين مشكلات باشند.
هدف عمده صنايع غذايي بر دو نكته فوق استوار است، يعني فرآوري مواد غذايي به گونه اي كه
بتواند با دارا بودن ماندگاري زياد ، مانع از فساد اين مواد شده و امكان استفاده از آن را در تمام
طول سال فراهم آورد.
اين فرآوري به فراخور ماده غذايي مورد نظر مي تواند تهيه كنسرو، كنسانتره، مربا، ترشي، شور
و… باشد. ارائه كنندگان اين طرح با در نظر داشتن سه مورد اخير يعني تهيه انواع مربا ، ترشي و
خيارشور قصد دارند گامي در جهت پيشبرد صنايع غذايي كشور برداشته و نيز با ايجاد زمينه براي
اشتغال نيروي ماهر و نيمه ماهر خصوصا بانوان در رفع معضل بيكاري سهيم شوند


عتیقه زیرخاکی گنج