• بازدید : 90 views
  • بدون نظر

قیمت : ۷۰۰۰۰ ريال    تعداد صفحات : ۳۵۲    کد محصول : ۱۴۹۲۴    حجم فایل : ۲۳۶۵ کیلوبایت   

با سلام

پایان نامه ای که در اختیار شما قرار خواهد گرفت ، کنسرو سازی صنعتی را به عنوان یکی از مهمترین روش های نگهداری ، تبدیل وعرضه مواد غذائی معرفی کرده وفرایند تولید کنسرو ورب گوجه فرنگی را مورد بررسی دقیق وکامل قرار می دهد.

پایان نامه حاضر پس از بیان کلیات(پیش گفتار ومقدمه،تعریف موضوع،اهمیت موضوع) ، مراحل کنسرو سازی را برشمرده وشرح می دهد.

۱-انتخاب مواد اولیه

-میوه وسبزی

-فراورده های دامی

-نشاسته در صنایع کنسرو

استفاده از شکر در صنعت کنسرو سازی

-استفاده از نمک در صنعت کنسرو سازی

اسید های آلی(اسید سیتریک، اسد مالیک، اسید فسفریک)

-سایر مواد اولیه

۲-درجه بندی مواد اولیه

۳-تمیز کردن مواد اولیه

۴-آماده کردن مواد اولیه

-جداکردن پوست میوه

-دم گیری وجدا کردن هسته

-قطعه قطعه کردن

-استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن ،هوا وگازها

۵-بلانچینگ(توضیح اولیه ، بررسی اثرات عمل بلاچینگ)

۶-پر کردن در بسته

۷-تخلیه هوا وگازها(توضیح اولیه-خارج کردن هوا با استفاده از حرارت-خارج کردن هوا با استفاده از روش های مکانیکی-خارج کردن هوا بااستفاده از تزریق بخار)

۸-درب بندی قوطی های کنسرو با بررسی عوامل موثر،ارزیابی درب بندی مضاعف،روش های اندازه گیری فاکتورهای درب بندی

۹-فرآیند حرارتی کنسرو ها(پخت محصول،حرارت دادن به منظور استرالیزاسیون محصول،دستگاه ها وروش های حرارت دادن؛با بررسی تمام روش ها)

۱۰-سرد کردن بسته های کنسرو

۱۱-کد گذاری وبرچسب زنی قوطی های کنسرو

۱۲-کارتن گذاری ونگهداری قوطی ها

-بررسی موارد متعدد دیگری همچون : تعیین زمان ماندگاری کنسروها، بحث میکروبیولوژِی قوطی های کنسرو(فساد کنسرو،طبقه بندی کنسروها وفساد آن ها،بررسی کنسرو ها با  ph  متفاوت، بررسی بی هوازی های بوتیریک،مخمرها،کپک ها،باکتری های اسید لاکتیک

-شاخص های کیفیت محصول ، شاخص های ایمنی محصول ، آزمایش های میکروبی اختصاصی کنسرو ها ی مواد غذائی(تماتم موارد مرتبط با آزمون بررسی شده است:روش آزمون،برداشت از نمونه ،تهیه اولین رقت ازنمونه و…)

-سترون سازی با گرما،تاثیرات سترون سازی برروی کیفیت ،رنگ و…مواد غذائی ، محاسبات حرارتی استریلیزاسیون کنسروها (بابررسی کامل تمام موارد)، کنترل استریلیزاسیون کنسرو ها ،معرف های استریلیزاسیون ، بسته بندی کنسروها(بابررسی کامل تمام معایب ومزایای انواع بسته بندی ها)

-فرایند تولید رب گوجه فرنگی

-مقدمه(پیدایش گوجه فرنگی-ترکیب شیمیائی گوجه فرنگی(به صورت کامل) ، کشت گوجه فرنگی ،برداشت محصول وحمل گوجه فرنگی)

-توضیح فرایند تولید رب(شستشو با معرفی ماشین آلات مرتبط، خرد کردن گوجه،تغلیظ آب گوجه فرنگی در دیگ در باز ودیگ تحت خلاء ، بسته بندی رب ، پاستوریزاسیون ، درب بندی ، چگونگی درب بندی ،قوطی خالی ، عملیات بازرسی کارخانجات رب )

-سوالات عمومی ، سوالات مربوط به مشخصات کارخانه ، سوالات مربوط به فرایند،سوالات مسائل بهداشتی

-بازرسی رب گوجه فرنگی

-روش های تمیز کردن کارخانجات رب گوجه فرنگی

-پالایش وتصفیه فاضلاب

-کنترل کیفی(ازمایشگاه کنترل کیفیت ،رنگ ،کنترل مواد اولیه،آزمون های کنترل کیفیت گوجه در یافتی ،آزمون های کنترل کیفیت آب مصرفی،آژمایشات مربوط به کلر در آب مصرفی،آزمایش کنترل کیفی قوطی های فلزی)

-روش های اندازه گیری فاکتور های درب بندی

-…

پایان نامه «فرایند تولید کنسرو ورب گوجه فرنگی» را می توانید هم اکنون از فروشگاه ما دانلود کنید.

 


عتیقه زیرخاکی گنج