• بازدید : 51 views
  • بدون نظر
موضوع : پایان نامه مدلسازی هیدروژناسیون وروغن های نباتی در جهت کاهش ایزومرترانس
رشته:مهندسی شيمي
تعداد صفحات: ۱۴۸ صفحه
نوع فایل: pdf

اسیدهای چرب ترانس از عمده ترین ایزومرهایی هستند که طی فرآیند هیدروژناسیون روغن های خوراکی به وجود می آیند. هر از چند گاهی، مردم ایران در خصوص پیامد های ناگوار بهداشتی و سلامتی این نوع اسیدهای چرب مطالبی را می شنوند که عبارتند از:
افزایش میزان LDL – کلسترول بد خون
کاهش میزان HDL – کلسترول خوب خون
کاهش نسبت LDL/HDL
این موضوع در گزارشی توسط MENSINK & KATAN در سال ۱۹۹۰ تایید شد.
لذا کاهش مصرف اسیدهای چرب ترانس، برای کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی دارای اهمیت است.
مقاله مذکور نگاهی دارد به نوآوری ها و جایگزین های چربی ترانس که می تواند به صنایع غذایی ایران در جهت رسیدن به هدف و آرمان مذکود کمک کند.
در این مقاله، بخش های تاثیر گذار بر صنایع غذایی شامل موارد ازیر است:
   1. متخصصین ژنتیک گیاهی
   2.  بازرگانان و تجار دانه های روغنی
   3. تولیدکنندگان بذر و دانه های روغنی
   4. تصفیه کنندگان و کارخانجات مواد غذایی سرویس ها و خدمات غذایی
   5. خرده فروشان مواد غذایی
نتیجه نهایی، تحلیلی است از نقطه نظر تکنولوژیکی، که چگونه صنایع ایران برای کاهش یا حذف اسیدهای چرب ترانس در عرضه محصولات غذایی کشور آماده شوند؟

بازیگران اصلی در این عرصه:
برای رسیدن به هدف کاهش یا حذف اسیدهای چرب ترانس در مواد غذایی سه گروه بازیگر اصلی هستند که البته نقش و مسئولیت هریک متفاوت از دیگریست. البته ممکن است چالشی بین این بازیگران در برخی مسائل پیش رو وجود داشته باشد ولی منافع چنین فعالیت هایی با هدف سلامت عمومی و حفظ آن گره خورده است.

   1. صنایع غذایی Foodindustry
   ♦ نیاز به تغییرات در شیوه های تولید دارند
   نیاز است که منابع لازم برای توسعه فرآیندهای نوآورانه و فرآورده های نو را فراهم نمایند

   2. مصرف کنندگان Consumers
   ♦ آگاهی کافی در انتخاب فراورده غذایی کسب نمایند
   ♦ مواد غذایی سلامیت بخش را انتخاب نمایند
   ♦ شیوه زندگی مبتنی بر سلامت را برگزینند


عتیقه زیرخاکی گنج