• بازدید : 51 views
  • بدون نظر
این فایل در ۴صفحه قابل ویرایش تهیه شده وشامل موارد زیر است:

زيتون گياه بومي آسيا نر بوده است و بعدها به ايران و سوريه و فلسطين و سپس به كشورهاي مديترانه اي در پنج هزار سال پيش آورد شده . زيتون از قديمي ترين گياهاني است كه در طول تاريخ كشف شده است . باوجود اينكه تمام روغن ها داراي كالري مي باشند و بعضي از آنها داراي منافع بيشتري از بقيه هستند زيتون از روغن هاي مفيدي مي باشد كه انسان را در مقابل بيماري هاي قلبي محافظت ميكند . البته در اثر مصرف زياد روغن زيتون وزن افراد اضافه ميگردد. اين روغن را در حد اعتدال بايد مصرف كرد تا احساس سلامتي و شادابي نمائيد . بايد دانست در هر گرم چربي داراي ۹ كالري مي باشد و هر قاشق مرباخوري هر ۱۲ كالري دارد . در كشورهاي مديترانه اي ويونان و ايتاليا ۴۰% روغن مصرفي مردم روغن زيتون است .اگر به ۵۰ سال قبل از ميلاد مسيح برگرديم مي بينيم كه روغن زيتون مصارف پزشكي كاربرد داشته در بهبود آرتروز و فراموشي نيز مؤثر بوده در قرآن كريم نيز بارها از اين ميوه نام برده شده است .
آيا تفاوتي در روغن هاي زيتون وجود دارد ؟
روغن هاي زيتون مختلفي وجود دارد . بي بو ، داراي بو، تصفيه شده و خالص – روغن هائي كه دود زيادي توليد نمي كند براي پخت و پز مناسب نزند . روغن هاي زيتون بي بو براي كسانيكه تازه خوردن روغن زيتون را شروع كرده اند بهتر است ، روغن زيتون در درجه ۴۶ دورد مي كند بهتر است براي استفاده از روغن زيتون آنرا خالص استفاده نمائيم و از بكار بردن جعفري و سير براي مزه دار كردن آن استفاده نكنند زيرا اين كار باعث ايجادسم boTulism (بوتوليسم ) ميشود .
روغن زيتون بكر (طبيعي ) يا ExtRA-VIRGIN-OliVE-Oil 
اين روغن زيتون سالم و تازه بدست مي آيد و كيفيت آن بسيار مطلوب وبهاء آن خيلي گرانتر از روغنهاي زيتون با تصفيه شيميائي است و مردم ژاپن و امريكا و كانادا و اروپا توجه خاصي به مصرف اين نوع روغن دارند و بهاء آن كيلوئي ۱۵ دلار درخارج بفروش ميرسد . روغن زيتون از چربيهاي اشباع نشده تشكيل شده و مصرف آن باعث كم شدن كلسترول به (L.D.L ) و افزايش كلسترول خوب (H.D.L ) مي شود . و همچنين مصرف روغن زيتون بكر فشار خون را پائين آورده و ناراحتي هاي قلبي را كاهش مي دهد مخصوصا به جلوگيري از تنگي عروق كمك مي كند و نيز جلوگيري از توسعه سرطان سينه در خانمها در روغن زيتون بكر ماده اي بنام Poly PHENoLs وجود  دارد كه استفاده از آن باعث رفع ناراحتي هاي پوستي و آفتابزدگي بدن ميشود ماده اي بنام AmtioxiDANT-FoLPHENOLS درروغن زيتون بكر (طبيعي ) موجود است و در ساير دانه هاي روغني كمتر ديده ميشود و باعث پائين آمدن فشار خون و جلوگيري از خطرات و ناراحتي هاي قلبي مي گردد.
به چه طريق ميتوان روغن زيتون بكر ( طبيعي ) را EXTRA-VIRGIN-OLIVE-OIL در ايران بدست آورد.
امروزه در ايران در ناحيه مفصل و طارم كارخانه هاي تمام اتوماتيك بكار افتاده كه با استفاده از دستگاه سانتريفوژ از طريق پرس سرد ميتوان اين روغن را تهيه و در دسترس مصرف كنندگان قرار داد. در تهيه و تصفيه روغن زيتون بكر با استفاده از دستگاههاي تمام اتوماتيك مقدار مولي را كه ايجاد فساد ، و بو در روغن زيتون مينمايد بتوان از روغن زيتون جدا كرد و در نتيجه روغن زيتون بدست آمده ضمن شفافيت و نداشتن بوي خاص ميتوان اين روغن را براحتي باطعم خوب در سالاد و روي برنج موقع خوردن ريخت و سس هاي مايونز و سس مخصوص كه تركيبي از روغن زيتون و فلفل و گردسير باشد ساخت بهترين مصرف روغن زيتون در تهية نيمرو، و سرخ كردن قارچ ميباشد . لازم به توضيح است كه جهت سرخ كردن بايست از حرارت (شعله ) بسيار كم استفاده كرد . متاسفانه بواسطة‌گران بودن قيمت اين روغن اكثر سازندگان سس مايونز در ساخت سس از روغن زيتون استفاده نمي كنند و بهتر است خانمهاي خانه دار سس مصرفي خود را در منزل تهيه نمايند.
ويتامينهاي موجود در روغن بكر (طبيعي ):
روغن زيتون بكر ضمن دارا بودن ويتامين هاي آوب و ث داراي ويتامين K, C مي باشد بايد خاطر نشان كرد ميزان ويتامين K موجود در روغن زيتون قابل ملاحظه است لذا براي كرمهاي زيبايي جهت نرمي پوست بسيار بجاست كه از روغن زيتون استفاده نمود بايد يادآور گرديد در طب قديم از روغن زيتون جهت ضرب خوردگي عضله و سوختگي و موارد ديگر استفاده هاي زيادي ميشده .
كاله ي موجود در روغن زيتون :
يك گرم روغن زيتون داراي ۹ كالري ميباشد و چنانچه يك قاشق روغن زيتون را كه بطور تقريب ۱۴ گرم وزن داشته باشد داراي ۱۲۶ كالري و اين روغن خوش طعم چنانچه مصرف شود باعث ميشود كه مصرف كننده تمايلي به مصرف ساير روغنهاي مايع نداشته باشند بخصوص كه هضم روغن زيتون از ساير روغن ها آسانتر و با مقايسه با مصرف كره كه از چربي هاي اشباع شده و سنگين مي باشد و مصرف آن كلسترول بريا (LD.L ) را در خون زياد مي كند. روغن زيتون از چربي هاي غيراشباع تشكيل شده و چربي هاي خوب HDL را بالا مي برد .
 
منطقه زيتون و درخت زيتون :
بيشترين زيتون ايران در منطقه طارم و رودبار و لوشان و نبجيل بدست مي آيد ميزان توليد اين محصول ساليانه حدود ۱۸ الي ۲۰ هزار تن و بيش از ۷۰% اين ميوه بصورت ميوه زيتون كه بطريق شور در بازار عرضه ميشود و اين ميوه را با سود سوز آور (NAOH ) براي مدت كوتاهي شستشو داده و مقداري هم بصورت شكسته در بازار در معرض فروش قرار ميدهند كه كيفيت اين نوع زيتون و مصرف آن بحث خاصي را ايجاد مي كند كه بيان آن فعلا مقدور نيست . بقية محصول زيتون كه شايد در حدود ۲۵% كل محصول ميوه زيتون باشد جهت استحصال روغن بكار خانه هاي روغن كشي زيتون واقع در نوجيل و رودبار و طارم آورده ميشود.
لازم به توضيح است كه امروزه در اثر عدم امكانات و آشنا بودن كشاورزان نسبت به برداشت محصول زيتون وديرآوردن اين ميوه جهت روغن گيري بكار خانه ها جهت استحصال روغن  وكمبود كارخانه هاي روغن كشي زيتون و ماشين آلات جديد آنها تنها كمتر از ۱۰% از زيتون گسيل داده شده بكارخانه را تبديل به روغن بكر (طبيعي ) Extra –wirGin-Olive –oil مينمايد . علت اينكه روغن يكي از ميوه زيتون تازه اي كه بيش از پنج روز از چيدن آن نگذشته باشد بدست مي آيد ضمن اينكه اين زيتون تازه ميبايست سالم باشد و از آنجائيكه قدرت ذخيره ميوه زيتون فوق العاده زياد است در زمان كوتاه شروع بقارچ زدگي ميكند و اين نوع زيتون ها چون پراكسيد و اسيدتية  آن بالا ميرود جهت تصفيه شيميائي مجددا در كارخانه هاي تصفيه شيميايي تصفيه و بسته بندي ميشود بنام روغن زيتون تصفيه شده در معرض فروش گذاشته ميشود. د رخارج موقع خريد روغن زيتون كارشناسان مخصوص طعم و كيفيت روغن زيتون را آزمايش مي كنند.
به چه طريق روغن زيتون بكر ( طبيعي ) را ميتوان تهيه كرد :
روغن هاي زيتون كه بصورت شيشه و قوطي فلزي در معرض فروش گذاشته شده آنها كه داراي كد بهداشتي و كد ساخت ميباشند بخصوص جمله روغن زيتون طبيعي در برچسب آنها نوشته شده باشد از نوع روغن زيتون بكر ميباشد لذا روغن زيتونهائيكه فاقد كد بهداشتي و كدساخت در بازار عرضه ميشوند قابل اطمينان نبوده و اين نوع روغن ها از كيفيت بدي برخودار مي باشند .
بعضي كشاورزان موقع استحصال روغن به ميوه زيتون نمك ميزنند تا ميوه زيتون قارچ نزند وي نمك باعث ميشود روغن بدست آمده طعم اش تغيير كند. نكته قابل توجه اينكه در تهيه روغن زيتون بكر ( طبيعي ) كه جهت تصفيه فيزيكي آن لوم موجود نكته قابل توجه اينكه در تهيه روغن زيتون بكر (طبيعي كه جهت تصفيه فيزيكي آن لوم موجود در روغن زيتون را از طريق سيستم سانتريفورژ از روغن جدا كرده لذا روغن بدست آمده بوي خاصي را نداشته و روغن هائي كه لوم آن بادستگاه گرفته شود عدم مائده در روغن زيتون مزبور داراي بوي تندي مي باشد كه فروشندگان غير متعهد آنرا بنام روغن زيتون بودار در معرض فروش مي گذارند در صورتيكه بوي ايجاد شده در روغن زيتون حكايت از فسادي است كه در روغن ايجاده شده و مشكل ديگر اين كه روغن زيتون نيز برحسب دار بهداشتي كه بوسيلة افراد غيرموجه توزيع ميشود چه بسا با روغن هاي مايع كه قيمت آنها خيلي ارزانتر از روغن زيتون است مخلوط ميگردد، لذامصرف كنندگان خوب توجه داشته باشند كه روغن هاي سالم را از فروشگاههاي معتبر تهيه كنند.
نگاهداري روغن زيتون بكر (طبيعي )
روغن زيتون بواسطه آسيب پذيري از نور مي بايست بسته هاي روغن را در بسته هاي مقوائي و با ظروف فلزي بهداشتي درمعرض فروش قرار دهند. لذا  روغن زيتون در محلي ك نور كم است و حرارت كمتر از سي درجه باشد بايد نگه داري گردد و ظروف محتوي روغن زيتون را مي بايست پس از روغن نگاه داشت و درب آنرا محكم بست در جاي نسبتا تاريك نگه داشت .

عتیقه زیرخاکی گنج