• بازدید : 21 views
  • بدون نظر
این فایل در ۵۲صفحه قابل ویرایش تهیه شده وشامل موراد زیر است:

تعيين نقطه يا نقاطي از جهان كه در آن برنج بوجود آمده است در حال حاضر فوق العاده مشكل مي باشد . مي توان قبول نمود كه ارقام زراعي از ارقام وحشي آن جدا شده اند . با قبول اين موضوع بايد ديد كه ارقام وحشي امروزه در كدام قسمت دنيا به طور فراوان وجود دارند . بين اين مناطق دو منطقه اهميت به خصوصي دارند يكي اسيا و ديگري آفريقا اين دو منطقه را بايستي محل پيدايش برنج محسوب نمود . محل پيدايش برنج را در قاره اسيا جنوب شرقي اسيا و هندوستان و در قاره افريقا غرب اين قاره مي دانند . 
زراعت برنج شايد قديميترين زراعت در اسيا باشد . سالها قبل از اينكه شواهد تاريخي از تمدن بشري وجود داشته باشد كشت ان متداول بوده است . قديمي ترين مداركي كه در مرود كشت برنج بدست امده مربوط هب پنج هزار سال قبل مي باشد . برنج در ازمنه بسيار قديم از جنوب شرقي آسيا به مالايا فيليپين و چين راه يافته و يك قرن قبل از ميلاد از چين يا هندوستان وارد ژاپن شده است . 
كشت برنج از دوره هخامنشي كه قسمتي از هندوستان هم جزء امپراطوري بزرگ ايران به شمار مي رفت از رود سند گرفته تا رود هرات هر جا كه آب ففراوان و هواي گرم وجود داشته كم و بيش كاشته مي شد . در عهد اشكانيان در سواحل بحر خزر ( گيلان و مازندران ) و خراسان كنوني برنج كشت مي شده است .ز راعت برنج از ايرانيان به يونانيان آموخته شد و توسط اعراب هم به اروپا برده شد .
گياه شناسي برنج
برنج گياهيست از راسته غلاف داران Glumi flower تيره ( خانواده ) غلات Gramineae زير تيره Oryzoideae و از جنس Oryza و داراي ۲۴ = n 2 كروموزوم مي باشد . كه جنس Oryza داراي ۲۰ تا ۲۵ گونه مي باشد . در تكوين ارقام زراعي برنج آسيا گونه O.Sativa  و در تكوين ارقام زراعي آفرقا گونه O.glaberrima  نقش مهمتر  اساسي تري دارند . بخش زيرين برگ گونه O.sativa داراي كرك و در گونه O.Glaberrima بدون كرك است . خوشه در O.Sativa داراي محرهاي ثانويه بوده ولي در O.glaberrima بدون محورهاي ثانويه مي باشد 

شكل ۱-۱– مقايسه خوشه برنج گونه O.Sativa

اكثر برنج هاي مورد كشت ممالك مختلف دنيا از گونه O.Sativa مي باشند كه به علت گستردگي كشت در نقاط مختلف جهان به دليل شرايط متفاوت اب  هوائيو جغرافيايي به سه تيپ يا زير گونه هندي Imdoca ‏ ژاپني Sino – Japonica و جاوه اي Javanica تقسيم مي شون
سطح زير كشت و توليد برنج جهان و ايران
از انجائي كه برنج از عرض ۵۳ درجه شمالي تا عرض ۳۵ درجه جنوبي و از نر ارتفاع تا ۲۶۰۰ متري از سطح دريا در كوههاي هيماليا تحت شرايط متنوع خاكي ( شور ‏ قليا ‏ پيت ) و تحت شرايط متفاوت عمق آب و در رژيمهاي متفاوت دمايي توليد مي شود سطح كشت ان سال به سال افزوده گشته به طوريكه در سال ۱۹۹۷ سح كشت آن به ۱۵۰ ميليون هكتار و توليد شلتوك آن در حدود ۵۷۰ ميليون تن بوده است كه با احتساب ضريب ۶۲ % درصد به برنج ‏ در حدود ۳۴۲ ميليون تن برنج بدست آمده است . 

سطح زير كشت ‏ توليد و مصرف سرانه برنج قاره هاي جهان
قاره آسيا:
حدود ۹۰ % سطح زير كشت ف ۹۰ % توليد و ۹۰ % مصرف برنج جهان را داراست . مصرف سرانه برنج در قسمتهاي جنوب شرقي آسيا در حدود ۱۰۰ كيلوگرم است . كشورهاي عمده تويد كننده عبارتند از هندوستان ‏ ، چين ،‏ تايلند ،‏ ويتنام ،‏ ژاپن ،‏ كره شمالي ،‏ كره جنوبي ،‏ فيليپين ،‏ تايوان ،‏ پاكستان ،‏ ايران ،‏ عراق ،‏ اندونزي ،‏ ميانمار ،‏ افغانستان ‏، مالزي ،‏ سريلانكا ،‏ بنگلادش ،‏ كامبوج ،‏ لائوس و نپال

قاره آمريكا
حدود ۶% سطح زير كشت و حدود ۶ % توليد جهان را دارا است . مصرف سرانه برنج در امريكاي شمالي حدود ۶ كيلوگرم و حدود ۵۰ تا ۸۰ كيلوگرم در كشورهاي امريكاي جنوبي كشورهاي برنج خيز است . كشورهاي توليد كننده عبارتند از پاناما ‏ كوبا ‏ كاستاريكا ‏ مكزيك ، ايالات متحده ،‏ نيكاراگونه ،‏ آرژانتين ،‏ كاكوآدور ،‏ اروگوئه ،‏‌برزيل ،‏ شيلي ،‏ كلمبيا ،‏ ونزوئلا و گويان

قاره آفريقا :
حدود ۳ % سطح زير كشت و حدود ۲/۲ % توليد جهان را دارا است . مصرف سرانه برنج ۴۰ تا ۷۰ كيلوگرم در كشورهاي برنج خيز است . كشورهاي توليد كننده عبارتند از تانزانيا ، سنگال ،‏ سيرالئول ،‏ كنگ  و ‏‏ ، گينه ، ماداگساكار ، ماي ، نيجر ، مصر و غنا.

قاره اروپا : 
با ۱ % سطح زير كشت و ۸/۱ % توليد و با مصرف سرانه حدود ۶ كيلوگرم است . كشورهاي توليد كننده عبارتند از روسيه ، اسپانيا ، فرانسه ، چك ، اسلواكي ، پرتقال ، ايتاليا و يونان

قاره اقيانوسيه
كشور استراليا مهمترين تويد كننده برنج اين قاره است

سطح زير كشت برنج ايران تولدي و مصرف سرانه
سطح زير كشت برنج ايران حدود ۴/۰ % سطح زير كشت دنيا و توليد آن ۴/۰ % تولدي جهان است . مصرف سرانه برنج در ايران ۳۸ كيلوگرم مي باشد . سطح زير كشت برنج در حدود ۶۳۰ هزار هكتار با توليد متوسط ۴۴۳۵ كيلوگرم شلتوك در هكتار مي باشد كه برنج توليدي آن در حدود ۰۰۰/۶۵۰/۱ تن مي گردد . برنج تويدي حدود دو سوم مصرف سالانه كشور ار تامين مي كند و هر ساله بايد در حدود يك سوم مصرف سالانه وارد گردد. استانهاي برنج خيز ايران عبارتند از گيلان ‏ ، مازندران ، ‏ خوزستان ، ‏ فارس ، ‏ اصفهان ‏ ، گلستان ، لرستان ، ايلام ، چهار محال بختياري ، كهكيلويه و بوير احمد ، زنجان ، قزوين ، خراسان ، كرمانشاه ، كردستان ، اذربايجان شرقي و غربي ، سيستان و بلوچستان و اردبيل.

طبقه بندي برنج
طبقه بنديهاي زيادي از نظر طول دانه نسبت طول به عرض ميزان اميلوز يا گچي بودن آندوسپرم و غيره به شرح زير به عمل آمده است . 

الف – طبقه بندي بر اساس ارزيابي طول دانه
سازمان خواربار جهاني داه برنج را از نظر طول به چها رگروه تقسيم بندي نموده است :
۱- گروه برنج هاي خيل طويل كه طول دانه آنها بيش از ۷ ميليمتر هستند (اكثر ارقام صدري در اين گروه قرار دارند )
۲- گروه برنج هاي طويل كه طول دانه آنها بين ۶ تا ۷ ميليمتر هستند ( اكثر ارقام اصلاح شدهپر محصول در اين گروه قرار دارند )
۳- گروه برنج هاي متوسط كه طول دانه آنها بين ۵ تا ۹۹/۵ ميليمتر هستند (ارقام چمپا در اين گروه قرار دارند )
۴- گروه برنج هاي كوتاه كه طول دانه آنها از ۵ ميليمتر كمتر هستند ( اكثر ارقام گرده داخلي و خارجي در اين گروه قرار دارند )

ب- طبقه بندي بر اساس ارزيابي طول دانه نسبت به عرض آن
۱- برنج قلمي : به برنجي گفته مي شود كه نسبت طول به عرض ان بيش از ۳ باشد.
۲- برنج متوسط : به برنجي گفتنهخ مي شود كه نسبت طول به عرض آن بين ۱/ ۲ تا ۳ باشد
۳- برنچ گرده : به برنجي گفته مي وشد كه نسبت طول به عرض ان كمتر از ۱/ ۲ باشد

ج – طبقه بندي بر اساس ميازن اميلوز دانه
ميزان اميلوز در دانه نقش تعيين كننده اي در كيفيت برنج دارد . لذا بر اساس ميزان اميلوز دانه طبقه بندي به شرح زير به عمل آمده است . 
۱- برنج واكسي يا مومي با اميلوز صفر تا ۷ درصد . 
۲- برنج با اميلوز كم : به برنجي گفته مي شود كه بين ۸ تا ۱۹ درصد اميلوز دارند اين گروه برنج پس از پختن چسبندگي دارند
۳- برنج با اميلوز متوسط به برنجي گفته مي شود كه بين ۲۰ تا ۲۵ درصد اميلوز دارند ( گروه صدريها و طارم ها جزو برنج هاي با اميلوز متوسط اند
۴- برنج با اميلوز بالا : به برنجي گفته مي وشد كه داراي ۲۶ تا ۳۰ درصد اميلوز باشند اين گروه برنج پس از پختن سفت مي شوند 

د – طبقه بندي بر اساس ظاهر دانه
طبقه بندي ديگري بر اساس ظاهر دانه وجود دارد كه بر اساس ان ظاهر دانه با ترگي و گچي بودن اندوسپرم در ناحيه شكم ( شكم سفيدي ) مشخص مي شود . مقياس جدول ۱-۲ براي طبقه بندي نواحي گچي در اندوسپرم برنج بكار مي رود.

عتیقه زیرخاکی گنج