• بازدید : 160 views
  • بدون نظر

قیمت : ۶۵۰۰۰ ريال    تعداد صفحات : ۲۷    کد محصول : ۱۷۹۷۹    حجم فایل : ۱۳۲۱ کیلوبایت   
با سلام و عرض ادب خدمت تمامی دانشجویان عزیز و گرامی . در خدمت شما هستیم با معرفی و دانلود یکی دیگر از فایلهای پروژه و پایان نامه دانشجویی با عنوان اثر هیدروکلوئیدها و امولسیفایر بر رئولوژیکی کیک بدون تخم مرغ. امیدوارم از دانلود این فایل تحقیق و مقاله و پروژه پایان نامه دانشگاهی لذت ببرید .

تأثير هيدروكلوئيدهايي مانند صمغ عربي (AR)، گوار(CR)، زانتان(XN)، كاراگينان(CG) و هيدروكسي پروپيل متيل سلولز(HPMC) در تركيب با مواد امولسيون كننده مانند گليسرول مونوسيترات GMS، سديم استرول دولاكتيلات SSL، بر روي خصوصيات رئولوژيكي، ريزساختاري و كيفيتي كيك بدون تخم­ مرغ مورد بررسي و مطالعه قرار گرفته است. اضافه كردن GR به آرد گندم در حضور SSL پيك ويسكوزيته (نقطه ي اوج ويسكوزيته) را افزايش داد. در حالي كه در حضور GMS همه ­ي هيدروكلوئيدها به غير از XN پيك وسيكوزيته را افزايش دادند. مقدار معكوس با اضافه كردن هيدروكلوئيدها كاهش پيدا كرد. در بين هيدروكلوئيدهاي استفاده شده، تنها HPMC خصوصيات تركيبي كيك بدون تخم­ مرغ توليد شده از آرد گندم را بهبود بخشيد. اضافه كردن تمام هيدروكلوئيدها كيفيت كلي كيك بدون تخم­ مرغ را به همراه SSL افزايش مي­دهد و بالاترين بهبود كيفيت را مي­توان با HPMC به دست آورد. مطالعه ريزساختاري خرده ­هاي كيك بدون تخم­ مرغ به همراه هيدروكلوئيدها نشان داد كه دانه ­هاي نشاسته توسط XN و HPMC پوشيده شده ­اند. در كيك بدون تخم­ مرغ كه در آن از تركيب HPMC و SSL استفاده شده است ماتريكس پروتئيني يكنواخت ­تر است.


عتیقه زیرخاکی گنج