• بازدید : 52 views
  • بدون نظر
پروبیوتیک ها مکمل های غذایی میکروبی هستند که از طریق حفظ تعادل

میکروبی روده تاثیرات سودمندی روی سلامت انسان دارند. باکتر یهای لاکتیک نقش مهمی در

تولید و نگهداری مواد غذایی تخمیری و تهیه محصولات پروبیوتیکی ایفا می کنند. این مطالعه

با هدف بررسی اثر ضد میکروبی باکتریهای لاکتیک جدا شده از ماست های محلی استان

گلستان برعلیه پاتوژن های شایع دستگاه گوارش انجام گردید.

درادامه با ما همراه باشید…….

  • بازدید : 65 views
  • بدون نظر
این فایل در ۱۳صفحه قابل ویرایش تهیه شده وشامل موارد زیر است:

      جمعيت جهان كه در آغاز قرن پيش حدود دو ميليارد نفر تخمين زده مي‌‌شد به بيش از شش ميليارد نفر در آغاز سده جديد افزايش يافته و پيش بيني مي‌شود كه تا سال ۲۰۲۰ اين رقم از مرز هشت ميليارد نفر عبور كند، يعني در طول فقط دو دهه ، جمعيتي بالغ بر كل جمعيت جهان در آغاز قرن بيستم به جمع نفوس جهان افزوده خواهد شد.
     نياز روزافزون اين جمعيت رو به رشد به مواد غذايي ، رشدي جهشي را در صنايع غذايي تمام ملل ايجاب مي‌نمايد. شير، يكي از مهم ترين مواد خوراكي مورد استفاده بشر است. شير با دارا بودن مقدار زيادي پروتئين ، ويتامين ، كلسيم ، ساير مواد معدني و نيز حدود۷۵۰ كيلوكالري انرژي در هر ليتر مي‌تواند سهم عمده اي در سلامت و سبد غذايي افراد جامعه داشته باشد.
در اين ميان ، نكته قابل تامل ، استفاده از روش هايي براي حفظ بهداشت و سلامت شير از محل توليد تا مصرف نهايي آن است به طوريكه ضمن جلوگيري از فساد شير ، از سرايت احتمالي بيماري هاي مشترك انسان و دام نيز به مصرف كننده پيشگيري شود. يكي از كهن ترين اين روش ها تهيه ماست از شير است. توليد و استفاده از ماست اولين بار در مناطقي از آسياي ميانه و سپس اروپاي شرقي و مركزي آغاز گرديد و امروزه به واسطه سهولت توليد و نگهداري ، به يكي از مهم ترين فراورده هاي لبني مبدل گشته است.
    مراحل توليد ماست به ترتيب عبارتند از: تصفيه شير خام، استاندارد سازي چربي، افزايش مواد جامد، گرم كردن اوليه، هموژن سازي، انجام عمليات حرارتي در دماي ۹۰ درجه سانتي‌گراد، سردكردن تا ۴۳ درجه سانتي‌گراد ، اضافه كردن مايه و مواد افزودني، پركردن، آنلوباسيون، سردكردن و انبار كردن است. 
    هدف ارائه كنندگان اين طرح  خريد و تبديل شير خام به ماست پاستوريزه است كه علاوه بر اينكه نقش بسزايي در حفظ سلامت شير توليدي واحدهاي دامداري دارد، داراي توجيه اقتصادي مناسبي نيز مي‌باشد و همچنين زمينه اشتغال نيروهاي ماهر و نيمه ماهر را فراهم مي‌آورد. ضمن اينكه اين طرح داراي اين قابليت مي‌باشد كه در قالب تعاوني هاي بانوان به مرحله اجرا درآيد.

ماست از تخمیر قند شیر به نام لاکتوز حاصل می‌شود. باکتری ویژه تهیه ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کند و به علاوه به ماست بافت ژل مانندی می‌دهد. به دلیل وجود اسید لاکتیک، ماست مزه تند و ترشی پیدا می‌کند.

جهت تهیهٔ ماست باید باکتری مخصوص را داخل شیر پاستوریزه شده ریخت. دمای شیر(۴۰ تا ۴۶ درجه سانتیگراد) و همچنین شرایط محیط برای تهیه ماست بسیار حائز اهمیت است. این باکتری، قند موجود در شیر را تجزیه نموده و اسید لاکتیک تولید می‌کند. به دلیل وجود این اسید، پ هاش شیر پایین رفته و پروتئین موجود در شیر به صورت تودهٔ جامدی در می‌آید.

معمولاً از ترکیب چند نوع باکتری به نام‌های استرپتوکوکوس سالیواریوس و لاکتوباسیلوس بلگاریکوس و بتاکوکوس سیترووس و استرپتوکوکوس دی استیل لاکتیک استفاده می‌شود. اگر پس از انجام عمل تخمیر روی شیر، ماست به دست آمده را حرارت ندهیم تا باکتری‌های موجود در آن کشته شوند، به عنوان ماستی که باکتری زنده و فعال داخلش وجود دارد به فروش رسیده و اغلب افراد عقیده دارند که این ماست، دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است. البته معمولاً ماست را پس از تهیه پاستوریزه می‌کنند که باکتری‌های موجود در آن کشته شود. این نوع ماست پاستوریزه را تا چند ماه می‌توان حتی بیرون از یخچال نگهداری نمود. طرفداران این دو نوع ماست هر کدام سعی می‌کنند با انجام تحقیقات مختلف، تفاوت در مواد مغذی این ماست‌ها را نشان دهند و بیان می‌کنند که هر کدام چه کاستی‌هایی دارند.

ماست‌هایی که پس از تهیه، پاستوریزه نمی‌شوند آنزیمی برای تجزیه لاکتوز دارند؛ بنابراین افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند با خوردن این نوع ماست متوجه شده‌اند که پس از مصرف، مشکلاتی که با خوردن لبنیات در آنها بروز پیدا می‌کند دیگر دیده نمی‌شود
  • بازدید : 66 views
  • بدون نظر

قیمت : ۷۰۰۰۰ ريال    تعداد صفحات : ۱۱۱    کد محصول : ۱۱۹۲۲    حجم فایل : ۱۴۰۹ کیلوبایت   
دانلود پروژه کارآفرینی مطالعات امکان سنجی مقدماتی طرح تولید شیر ماست و خامه بسته بندی

با سلام، فایل مطالعات امکان سنجی صنایع کوچک، مطالعات امکان سنجی، مطالعات کارشناسانه ای می باشد که قبل از اجرایی شدن طرح ها وپروژه های اقتصادی وهمچنین قبل از سرمایه گذاریها در این طرح ها انجام می شود.که در پی آن مطالعاتی در زمینه های اقتصادی و فنی ومالی این طرح ها مورد بررسی قرار می گیرد که باعث می شود تا سرمایه گذاران اقتصادی درتصمیم گیری های خود در اجرایی شدن طرح ها،از این مطالعات نهایت استفاده را بنمایند.یکی از این مطالعات،مطالعات امکان سنجی مقدماتی طرح تولید شیر ،ماست و خامه بسته بندی می باشد.در این مطالعات در مقدمه به بررسی این محصول و مطالعات فنی درزمینه تولید آن و در آخر به ظرفیتهای اقتصادی طرح ،و نیز به میزان سرمایه مورد نیاز برای اجرایی شدن این طرح اشاره شده است تا سرمایه گذاران عزیز بتوانند ازاین اطلاعات بهترین استفاده را در اجرایی شدن طرح خود ببرند.امیدوارم که این اطلاعات بتواند در پیش برد صنایع کوچک کشورسهم کوچکی داشته باشد.


عتیقه زیرخاکی گنج