• بازدید : 65 views
  • بدون نظر

در این مقاله تلاش شده مطالب مفید و کاربردی در مورد نگهداری و جلوگیری از افت کیفیت پسته ، بسته  بندی پسته، مواد بسته  بندی پسته و ویژگیهای  آنها و فرآیند بسته بندی مورد استفاده دربسته بندی پسته ارائه گردد.

خواندن این مقاله را به تمام کسانی که در صنعت فرآوری پسته فعالیت می کنند ، به دانشجویان ،اساتید ،کارشناسان  ومدیران صنعت غذا   توصیه می کنیم.

در ادامه با ما همراه باشید.

حشرات مي توانند در پسته ايجاد خسارت كنند و كرم مغز خوار نارنجي NOW مهمترين اين آفات بشمار مي رود كه با فوميگاسيون متيل برمايد قابل كنترل است . پسته هاي زود خندان مستعد توليد آفلاتوكسين مي باشند . پسته هاي حاوي آفلاتوكسين مي توانند بر اساس فلورسانس آفلاتوكسين سورت شوند . حفظ كيفيت و توسعه زمان ماندگاري پسته بستگي به عواملي نظير درصد رطوبت پسته ، رطوبت نسبي محيط و درجه حرارت انبار ، مهار اكسيژن ، كنترل و مهار فعاليت حشرات دارد. اپتيمم شرايط نگهداري پسته دماي صفر تا ۱۰ درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي ۶۵ ۷۰ درصد گزارش شده است . پسته به دليل وجود درصد چربي بالا نيز مستعد فساد مي باشد تخريب چربي ها به دليل فعاليت هاي هيدرولتيك (آنزيمي ) و يا اكسيداسيون مي باشد. استفاده از مواد اوليه و سيستم هاي مناسب مي تواند موجب حفظ كيفيت پسته گردد. در حال حاضر استفاده از كيسه هاي پلاستيكي چند لايه حاوي OPP كه در يك طرف آن آكريليك و طرف ديگر پلي و ينيل الكل پوشش داده شده است. با استفاده از ماشين هاي FFS براي بسته بندي و نگهداري پسته خشك كاربرد گسترده اي پيدا كرده است . فيلم هاي چند لايه ديگر كه براي بسته بندي پسته مناسب مي باشند عبارتند از

PET/PVC/LLDPE  ، OPP/EVOH ، PET/PVDC ، EVA/PE  استفاده از گاز ازت در سيلو هاي نگهداري پسته قبل از بسته بندي به منظور افزايش زمان ماندگاري پسته توصيه شده است.


عتیقه زیرخاکی گنج