• بازدید : 66 views
  • بدون نظر
موضوع : پایان نامه مقایسه فرایندهای نفوذ فیزیکی و واکنش سطحی در کریستالیزاسیون قند و اثر هم خوردگی در آن
رشته:مهندسی شيمي
تعداد صفحات: ۱۵۲ صفحه
نوع فایل: pdf

کریستالیزاسیون قند – انتقال شربت غلیظ شده به مرحله طباخی : شربت غلیظ به دست امده از مرحله تغلیظ دارای بریكس ۶۵ درصد بوده و درجه خلوص تقریباً بالایی است . این شربت پس از صاف شدن برای تولید شكر به مرحله طباخی منتقل می شود . – كریستالیزاسیون( crystallization )  : در این مرحله تغلیظ هر چه بیشتر شربت صورت می گیرد كه این كار برای به دست اوردن حداكثر قند به شكل كریستال از شربت و جدا سازی ناخالصی های احاطه كننده كریستال ها می باشد . طباخی نیز ماننده بدنه های تبخیر كننده در چند مرحله صورت می پذیرد . شربت غلیظ شده حاصل از تبخیر كننده ها وارد دیگ های پخت شده و تحت شرایط خلاء آب موجود در شربت تبخیر می شود . علت استفاده خلاء در این مرحله این است كه اگر خلاء به كار نرود نقطه جوش آن تا حدود ۱۲۰ درجه سانتیگراد می رسد ، چون شربت غلیظ است در این دما تیره شدن شربت صورت می گیرد كه با ایجاد خلاء در دیگ های پخت نقطه جوش كمتر از ۱۰۰ درجه سانتیگراد می رسد .  تغلیظ كردن شربت تا حد اشباع و فوق اشباع است كه با افزدن پودر شكر به عنوان شوك هسته های اولیه كریستال شكر در شربت تشكیل می شوند . سپس مقداری از شربت را وارد دیگ پخت كرده و كریستال ها را رشد می دهند و بعد از رشد دادن كریستالها . شربت جدید به صورت تدریجی اضافه می شود تا پر شدن ظرفیت دیگ پخت ادامه می یابد و در آخر انچه كه به دست می آید ماسكویت یا پخت مایه نامیده می شود كه حاوی كریستال های شكر و مقداری كمی شربت همراه با ناخالصی ها (پساب )است كه ابتدا ماسكویت به مخزن مالاكسور یا میكسر می رود تا با همزدن شربت توسط همزن مالاكسور دمای ماسكویت كاهش یابد و پس از این مرحله وارد مرحله بعدی یعنی سانتریفیوژ كردن شربت می شود تا كریستال های شكر از پساب جداسازی شوند و بلورهای شكر در اثر نیروی گریز از مركز دستگاه سانتریفیوژ از پساب جداسازی شوند . حالت فوق اشباع در فرآیند كریستالیزاسیون : فرایند


عتیقه زیرخاکی گنج